薇拉。 Vera

【蔣老爹食堂】辣到過癮卻不辣胃的食譜分享，眷村的老味道，就是這瓶辣醬、椒麻油。

之前，

到四川重慶去出差，

我愛上了四川大紅袍辣椒的香氣，

走在重慶的街道，

到處都是大紅袍、青花椒香氣逼人的味道。

架子上的重慶麻辣火鍋包，

恨不得全部都裝回皮箱帶回家，

吃過一次，這個四川大紅袍的味道就控制了我的味蕾了….

蔣老爹食堂的辣醬、 椒麻油是眷村的老滋味，

加了讓我魂牽夢縈許久的四川大紅袍!

還有四川辣椒、郫縣豆瓣，
跟市面上辣醬最大的不同就是還添加了喜馬拉雅玫瑰鹽，

連辣醬的油品選擇，

都是選用健康的五珍寶健康調合油。

大紅袍的味道，

在辛香調料中，

毫無疑問的就是統治者的地位，

因為添加了這個大紅袍，

會讓整個料理香氣逼人!

麻味竄遍整個味蕾，

但是後勁最非常的溫和!

不會嗆胃，

會讓人震顫舌尖的同時，

還是捨不得放下筷子。

椒麻油也是非常經典的老眷村調味料，

這是會讓我吃一口就很難忘記的傳統川味椒麻油!

除了整個椒麻油的香氣飽滿，

再加上辣感完全不讓我失望，

最後的尾韻非常的麻爽。

 大紅袍蔥餅

夏天到了，

正餐不想吃太厚重的食物，

這時候蔥餅加點辣椒真的超開胃，

以前我也試過用韓國辣椒粉來代替，

後來我發現，

用這瓶蔣老爹椒麻油，

不但清爽度不減，

反而多添加了大紅袍的麻辣香氣，

真的很過癮。

我先準備好蔥餅一片，

以前都用沙拉油熱鍋，

現在我都用這瓶椒麻油提味。

直接加入剛剛準備好的蔥餅，

讓蔣老爹椒麻油的辣度滿佈整片蔥餅。

這種用辣椒油的麵粉餅是道地的滇南、滇西口感，

當地人更喜歡用涼皮粉下鍋油煎，

走在雲南的街上，夏天到處都可以吃到這種辣到讓人過癮，

酥脆到暑意全消的辣餅。

焦黃的蔥餅其實已經聞到一陣陣驚爆的辣味，

而且酥脆度因為椒麻油的關係，

表皮會更加酥脆!

煎好的蔥餅油油亮亮的，

這個油的辣度真的讓人很開胃，一口接著一口!

 眷村辣吻仔魚煎蛋

煎蛋應該算是家常菜中0失敗的料理，

但是想要把煎蛋做的好吃，

其實也是需要加點調味料的。

我先把吻仔魚沖冷開水，瀝乾水分備用。

這時，

把雞蛋和蔣老爹辣醬和椒麻油先攪拌均勻，

同時也加入醬油和胡椒粉。

吻仔魚用乾鍋煸炒大概不用3分鐘就可以起鍋了。

非常快，

最主要的是要先熱油!

以前都用一般的沙拉油，

但是這次我改用蔣老爹的椒麻油，

直接取一匙放到鍋中熱油，

這樣可以讓整個吻仔魚煎蛋的蛋面都有椒麻的爆香味!

接著依照平常煎蛋的程序，

把蛋液均勻鋪在平底鍋中之後，

等到單面變成金黃色之後，

再慢慢翻面，

避免破裂。

帶著四川大紅袍香氣的吻仔魚煎蛋，

爆炸性的辣度，直衝味蕾，

整個口腔瞬間撲滿辣椒的味道，

因為做成玉子燒口感的煎蛋更柔嫩!

因為剛剛先用椒麻油爆香的鍋中，

讓煎的金黃酥脆的表皮，

每一口都若有似無的夾雜著辣椒的餘韻，

這是一種說不出口的麻爽感，

但是在喉間又有一種順喉不嗆辣的滋味!

真的是調味料稍稍變化一下，

整盤料理就滿是滋味了!這瓶真的很威!

但是絕對不只這樣，

我要連外皮都有麻辣的口感!

豪邁的直接在加上一匙，

這個辣度，讓我一口就上癮!

 誰說泡麵只能是泡麵

防疫期間，宅在家的日子，

有時候吃東西很沒變化，

連菜市場都關了，

恐怕只剩下全聯跟賣場了，

但是不管甚麼食物加上辣椒之後就是不一樣!

我的這一餐很簡單，

只有一碗手打麵，

但是我加了蔣老爹的辣醬，

就不簡單了!

在煮水準備泡麵的同時，

我煮了一個蛋和一點青菜，

但是上桌的時候，

我用非常慎重的心情，

找了一支很大的湯匙…..

挖了一大口辣醬….

就是這匙辣醬，

讓很一般的泡麵，

變得很好吃!

這辣度，配麵配飯都是絕配!

 辣醬炒飯

今天外送了一個便當，

但是這個炸雞炒飯真的口味太淡了!

封鎖這家店好了，再也不買了，

但是我拿出秘密武器-蔣老爹辣醬!

剛剛的辣，加上剛剛好的鹹度，

失敗的炒飯，加上一匙之後，

我把剛剛那家店解封鎖了!

辣醬和炒飯均勻攪拌之後，

每一粒的米香當中，

夾雜著辣醬的大紅袍香氣，

互不搶戲的口感，卻各自發揮了該有的香味，

而且這瓶蔣老爹辣醬完全不會死鹹，

真的是很好下飯的完美搭配!

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