【漁季水產】做媳婦的最高境界，智利鮭魚『超值輕鬆煮699』，你以為我的一夜干是居酒屋買的嗎? 在婆家殺出一條生路…
當人家女兒的時候，
翹腳看電視等飯來…
但是當人家媳婦的時候，
連煎魚都怕破皮….
有多少人會覺得老娘當初幹嘛要嫁人啊?
職業婦女通常假日就得先把一個禮拜的菜量，
利用假日先一次採購完畢!
有時候逛了一圈大賣場，
滿坑滿谷的冷食熟食，
但是繞了一圈，
購物車還是空空的 。
冷凍類的雞鴨魚肉，
我特別愛吃海鮮類的魚類，
以前疫情還沒有那麼嚴重的時候，
會逛逛傳統市場，
但是海鮮的品質常常不怎麼穩定，
價格也懸殊蠻大的!
老公給的家用就那些...
怎麼省錢還能變出一桌菜就看自己了...
大潤發中崙店就在市民大道，
平常蠻常順道經過的，
最近在八德路口這邊有遊玩市集，
有很多體驗的攤位，
也有賣一些有機豆漿或是酵素食品等等!
走到這攤看起來好日式的攤位，
這是專賣海產的-漁季水產。
我看它攤位上聚集很多人，
好奇走過去看，
發現這邊的水產都又大又漂亮，
而且已經真空包裝完成，
一看就覺得很乾淨!
以前去傳統市場買的水產魚貨，
塑膠袋外面難免都沾到一些腥臭味，
回家不趕快處理，感覺連身上都有腥臭味了!
以前去傳統市場買的水產魚貨，
塑膠袋外面難免都沾到一些腥臭味，
回家不趕快處理，感覺連身上都有腥臭味了!
漁季水產是跟世界各地合作，
像是智利的鮭魚，
或是我們台灣東北角、基隆、宜蘭、野柳自產的各種魚類!
現場還有特價的組合一共699，
有新鮮的智利鮭魚、扁鱈魚、挪威鯖魚一夜干、金目驢魚，總共四種!
真的超划算的….
我事後還去全聯比過價格，
一片小小的鮭魚至少也要99元，
產地不一定是智利….
包含金目驢魚、挪威鯖魚一夜干等等，
要有這個規格的份量，
價格都超過這個超值組合!
無油香煎智利鮭魚
食材準備
這片比臉還大的智利鮭魚，
真空包裝內有薄薄的包冰，
把漁獲的新鮮度都完整的包覆好!
回家處理的時候也是輕鬆就可以除冰，
而且智利鮭魚的顏色好粉橘!
漁季水產的鮭魚來自於智利(大約320g)，
鮭魚其實總共有300多個屬種，
智利因為海域是靠近南極海域，
所以鮭魚本身的omega-3含量超高!
品質上是更好的!
而且我打開包裝一看!
品質藏在細節內，
也不會因為買了真空包裝的漁貨就買到雷!
這品質真的好!!!!!
粉橘色加上大理石紋路分布的超級均勻!
肉質非常軟嫩又新鮮!
下鍋之前我會先用米酒醃漬....
這種油脂飽滿又豐富的鮭魚，
毫不猶豫就是直接香煎，
而且漁季水產的鮭魚還有一個特色就是，
下鍋香煎還不需要放油….
這真的是給新手媳婦最大的挑戰…
煎魚煎破皮，
難過的不是不好吃，
而是婆婆的那張臉….
這塊比臉大的鮭魚含有超級豐富的油脂，
首先冷鍋放魚，
以煎的方式，
把鮭魚平放到鍋中，
讓鮭魚油脂慢慢釋放!
這時候鍋中的鮭魚油要留著....這可是很營養的唷!
婆婆的臉色教會了媳婦的好手藝…
(希望這篇不要被她看到)
煎鮭魚雖然乾煎很簡單!
但是破皮也是常有的事…
我發現油脂豐富是最關鍵的地方…
接著乾煎跟燜煮同時並行，才能讓表皮酥脆，內裡多汁!
小貼士: 乾煎跟燜煮要注意火侯以中小火為主
先把鮭魚兩面塗抹鹽巴醃漬，
大約半小時之後，
準備下鍋，
冷鍋時直接放入鮭魚再開火，
兩面鮭魚持續地翻面續煎，
一直到表皮呈現金黃色的時候….
加入米酒悶煮，
稍微燒乾就可以起鍋，
這一妙招，會讓鮭魚沒有腥味，
卻增加更多的風味!
上桌時再擠一點點檸檬，
酸酸的口感搭配上脆口香酥的鮭魚，
魚肉非常的細緻，
而且也不大需要擔心魚刺，
這一口鮭魚就像是5分熟的菲力一樣，
想要說是入口即化，
但是金黃香脆的口感，
卻在口中停留了好久!
低醣料理 甜椒鮭魚輕沙拉
食材準備
昨天沒吃完的鮭魚，
感覺重新 拿出來煎過好像沒什麼新鮮感!
不如今天來變點花樣!
先準備鮭魚切丁，
因為漁季水產的鮭魚刺都很明顯，
所以蠻好處理的!
接著把牛番茄切丁，
準備醃漬梅子汁和加入手工醃漬的梅子!
這個手作青梅是我每年4~5月都會做的小蜜餞!
我喜歡自己動手做蜜餞，
在醃漬梅子的同時，
也做一點梅子醋，
順便也浸泡一甕梅子酒，
總覺得自己做的梅子酒比秋雅味道更迷人….
因為全部都是真材實料啊!
做好的醃漬青梅，
因為今天不想要太酸，
就拿醃漬2年的陳年梅，
再加點梅子汁，
來醃漬牛番茄!
把剪碎的梅子均勻和牛番茄攪拌之後，
撒上梅粉!
另一邊先把甜椒和青椒切丁，
手抓一些鹽先泡軟之後，
一樣均勻拌上一些梅子粉備用!
同時把甜椒切半，
可以當作是裝飾的容器，
平常份量比較多的時候，
就直接用Lock Lock 裝著吃也比較方便!
把切丁的甜椒和青椒以及牛番茄均勻裝在切半的甜椒當中，
其中在取一些拌好梅子粉的甜椒丁與鮭魚攪拌一下提味，
最後再加入檸檬汁等調味料!
就可以裝盛了!
這顏色真的很討喜，
帶點酸甜口感的甜椒丁，
剛好跟鮭魚完美的搭配，
鮭魚切丁因為面積比較小，
可以均勻沾取適量的梅子粉，
讓隔餐的魚肉也不會覺得油膩，
反而是一道很適合夏天的清爽沙拉!
夏天快到了!
有時候不知道吃甚麼?!
胃口好像不怎麼好，
但又想要吃的營養和健康的話!
簡單利用隔天的小魚肉丁，
也可以簡單變化出一道輕食料理喔!
當然，
家裡沒有醃漬梅子也沒有關係喔，
可以利用水果醋代替!
酒香月桃花 清蒸比目魚
食材準備
漁季水產的魚貨有一個好處，
因為都是密封的包裝，
所以退冰的時候，
都不用先把包裝拆開，
因為這樣會增加與空氣接觸的時間，
只要先把整個包裝一起丟到水裡退冰就可以了!
家人都特別愛吃比目魚(扁鱈魚)，
不只是因為肉質細嫩，
也因為沒甚麼刺，
吃起來順口又沒有魚刺的壓力。
這個超值組合中的比目魚(扁鱈魚)是格陵蘭乾淨水域的魚種，
而且都以中段輪切的方式，
每一天片比目魚都是厚切，肉質豐厚又飽滿!
品質這麼好的比目魚，
我原本還在猶豫要裹粉熱炸，
來一餐英國炸魚的菜色，
但想一想，
肉質這麼細嫩，用炸的似乎有點浪費了!
還是清蒸好了!
我先把預先準備好的調味料，
用米酒先醃漬過比目魚。
以前我都是用鹽巴、醬油醃製魚肉，
但其實這個步驟是錯誤的，
這會讓魚肉中的水分被帶出，
再經過蒸熟的步驟後，
原本完美的魚肉就會變得比較乾柴。
接著一邊先把電鍋外鍋加水待滾，
等蒸氣釋出之後再放入比目魚!
一邊先把剛剛準備好的調味料，
先鋪放月桃花葉子在比目魚上，
這樣就可以準備下鍋!
月桃花入菜其實是台灣很普遍的料理之一 ，
最熟悉的就是我們的端午節包粽子，
月桃開花時，
花瓣內側黃色跟鮮紅色交錯，
就像是老虎毛色斑紋，老一輩的都叫他它「虎子花」!
我常常到後山自己採摘月桃花...
用月桃花當作基底讓醃漬過酒香的比目魚，
透過蒸氣完全去除掉魚腥味，
魚肉還能吸收清淡飄香的葉子香氣...
加上調味料用少許的黑醋和帶點微鹹的豆鼓，
讓整條魚的味道就像是海洋風味一樣，
清清淡淡，
卻又滋味十足!
最後一點點辣椒絲點綴，
湯汁中已經有加點四川鎮辣的生辣椒油，
完美的隱藏在醬油當中....
鹹辣中帶點檸檬香氣的比目魚，
我看大家筷子都一直停留在這盤魚上….
今天這道酒香月桃花 清蒸比目魚真的是很成功了!
花飛一夜干
食材準備
鹽烤一夜干算是最簡單的魚料理了，
烤得好幾乎可以以假亂真變成居酒屋等級的居家料理!
漁季水產的挪威鯖魚一夜干已經先醃漬過食鹽，
所以料理起來可以減少醃漬的過程!
我通常會把一夜干像是處理烏魚子一樣的做法，
雙面都先抹上一點米酒，
靜置大約15分鐘在進烤箱!
接著，
烤箱預熱180度，
就可以準備下鍋炙烤了!
大約8~10分鐘，
持續翻面之後，
烤到金黃色就可以了!
有一個小秘訣就是，
在鯖魚已經烤到9分熟左右，
可以少許刷一點點蜂蜜，
最後再大火烤約1~2分鐘，
表皮會更帶點迷人的金黃色!
少許的蜂蜜烤過之後，
留下來的是微妙的一股香氣，
不用擔心鯖魚會有太多蜜糖的甜味，
鯖魚的口感非常的綿密，
而且經過炙烤之後的香氣，
香到連隔壁鄰居都想按門鈴了….
鯖魚本身也含有豐富的營養，
這道簡單又零失敗的烤鯖魚…
簡單上桌，家裡就是偽居酒屋囉!
清蒸味增金目鱸魚
食材準備
漁季水產的金目鱸魚品種是泉鱸，
以前在傳統市場買的鱸魚有時候難免偶爾會買到有點土味的，
但是泉鱸品質很好，
不但肉質新鮮而且沒有土味!
退冰之後的金目鱸魚先洗淨拍乾，
然後切成適當大小!
漁季水產的金目鱸魚真的是非常大一片，
一餐要吃完真的是有難度，
我通常會分成兩次，
或是留一部分的鱸魚做其他的料理!
取適當的鱸魚份量之後，
把豆腐和調味料先淋在鱸魚上!
接著擺上切好的生薑絲和辣椒絲，
然後鋪上甜豆仁打底!
電鍋外放一杯水，
直接清蒸就可以囉!
這鱸魚的口感非常細嫩，
整片魚肉的結構呈「蒜瓣」狀，
不會筷子一夾就散，
而且味道非常鮮美，
魚刺也不多!
吃起來，沒有任何魚腥味，
而且肉質非常緊緻，
感覺就像是用生魚片來清蒸一樣!
香煎法式酒香野莓金目鱸魚
食材準備
上一餐沒吃完的鱸魚，
想說來變點花樣，
在金目鱸魚的兩面灑上少許海鹽與黑胡椒，
再加上一點點白酒醃漬備用。
簡單用電鍋先蒸熟之後，同時用平底鍋乾煎洋蔥圈!
同時利用之前鍋中煎完鮭魚的少許鮭魚油再把甜豆仁煮熟!
一邊也同時把洋蔥切半乾煎至熟透!
接著同時準備一些配菜，
取草莓數顆搗成泥狀，
接著放入所有的調味料，
生辣椒油的部分可以依照自己嗜辣的程度，
調整適量的份量，
其實我會有這個草莓泥的想法，
是因為之前在基隆某家義大利麵餐廳，
正值芒果季節的時候，
主廚利用盛產的芒果調製獨家的嗆辣口感，
做成順滑又不膩口的芒果辣醬，
金煌芒果獨有的酸甜，
剛好中和了辣度太過於單調的口感，
剛剛炸好的鮮魚塊用這個沾醬，
簡單沾取一口，
瞬間撲鼻而來的是無法忽視的辣感，
接著就能感受到舌尖的芒果香味和微甜的口感!
讓原本油炸的鮮魚完全不油膩!
草莓的酸甜剛好也有異曲同工之妙，
調製好的調味料放到微波中用功率60%微波20秒!
同時手邊我也開始準備擺盤，
把剛剛乾煎好的洋蔥撒上一點點海鹽和少許黑胡椒之後，
準備當作基底!
接著把金目鱸魚擺盤後，
將甜豆仁和檸檬絲擺盤，
最後把微波好的草莓泥調味料，
輕輕的淋在盤間，
簡單又不會失手的香煎法式酒香野莓金目鱸魚就完成了!
我得到一個自己的結論就是，
好吃的料理，
雖然手藝佔了50%的決定性因素，
但是選對食材，
基本的品質如果守住了，
不算差的手藝都能煮出一頓不被嫌棄的餐點了!
商品訊息
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