【漁季水產】做媳婦的最高境界,智利鮭魚『超值輕鬆煮699你以為我的一夜干是居酒屋買的嗎? 在婆家殺出一條生路

 

 

當人家女兒的時候,

翹腳看電視等飯來

但是當人家媳婦的時候

連煎魚都怕破皮….

有多少人會覺得老娘當初幹嘛要嫁人啊?

 

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職業婦女通常假日就得先把一個禮拜的菜量

利用假日先一次採購完畢!

有時候逛了一圈大賣場

滿坑滿谷的冷食熟食

但是繞了一圈

購物車還是空空的

 

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冷凍類的雞鴨魚肉

我特別愛吃海鮮類的魚類

以前疫情還沒有那麼嚴重的時候

會逛逛傳統市場

但是海鮮的品質常常不怎麼穩定

價格也懸殊蠻大的!

老公給的家用就那些...

怎麼省錢還能變出一桌菜就看自己了...

 

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大潤發中崙店就在市民大道

平常蠻常順道經過的

最近在八德路口這邊有遊玩市集

有很多體驗的攤位,

也有賣一些有機豆漿或是酵素食品等等!

 

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走到這攤看起來好日式的攤位

這是專賣海產的-漁季水產。

我看它攤位上聚集很多人,

好奇走過去看,

發現這邊的水產都又大又漂亮,

而且已經真空包裝完成,

一看就覺得很乾淨!

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以前去傳統市場買的水產魚貨

塑膠袋外面難免都沾到一些腥臭味,

回家不趕快處理,感覺連身上都有腥臭味了!

 

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以前去傳統市場買的水產魚貨

塑膠袋外面難免都沾到一些腥臭味,

回家不趕快處理,感覺連身上都有腥臭味了!

 

漁季水產是跟世界各地合作,

像是智利的鮭魚,

或是我們台灣東北角、基隆、宜蘭、野柳自產的各種魚類!

 

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現場還有特價的組合一共699

有新鮮的智利鮭魚、扁鱈魚、挪威鯖魚一夜干、金目驢魚,總共四種!

 

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真的超划算的….

我事後還去全聯比過價格

一片小小的鮭魚至少也要99元,

產地不一定是智利….

包含金目驢魚、挪威鯖魚一夜干等等

要有這個規格的份量,

價格都超過這個超值組合!

 

 

 無油香煎智利鮭魚

 

 

食材準備

 

這片比臉還大的智利鮭魚,

真空包裝內有薄薄的包冰,

把漁獲的新鮮度都完整的包覆好!

回家處理的時候也是輕鬆就可以除冰

而且智利鮭魚的顏色好粉橘!

 

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漁季水產的鮭魚來自於智利(大約320g),

鮭魚其實總共有300多個屬種,

智利因為海域是靠近南極海域,

所以鮭魚本身的omega-3含量超高!

品質上是更好的!

而且我打開包裝一看!

 

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品質藏在細節內,

也不會因為買了真空包裝的漁貨就買到雷!

這品質真的好!!!!!

 

粉橘色加上大理石紋路分布的超級均勻!

肉質非常軟嫩又新鮮!

下鍋之前我會先用米酒醃漬....

這種油脂飽滿又豐富的鮭魚

毫不猶豫就是直接香煎,

而且漁季水產的鮭魚還有一個特色就是,

下鍋香煎還不需要放油….

這真的是給新手媳婦最大的挑戰

煎魚煎破皮

難過的不是不好吃,

而是婆婆的那張臉….

 

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這塊比臉大的鮭魚含有超級豐富的油脂,

首先冷鍋放魚

以煎的方式,

把鮭魚平放到鍋中

讓鮭魚油脂慢慢釋放!

這時候鍋中的鮭魚油要留著....這可是很營養的唷!

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婆婆的臉色教會了媳婦的好手藝

(希望這篇不要被她看到)

煎鮭魚雖然乾煎很簡單!

但是破皮也是常有的事

我發現油脂豐富是最關鍵的地方

接著乾煎跟燜煮同時並行,才能讓表皮酥脆,內裡多汁!

小貼士: 乾煎跟燜煮要注意火侯以中小火為主

 

先把鮭魚兩面塗抹鹽巴醃漬

大約半小時之後,

準備下鍋,

冷鍋時直接放入鮭魚再開火,

兩面鮭魚持續地翻面續煎,

一直到表皮呈現金黃色的時候….

 

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加入米酒悶煮

稍微燒乾就可以起鍋,

這一妙招,會讓鮭魚沒有腥味,

卻增加更多的風味!

 

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上桌時再擠一點點檸檬

酸酸的口感搭配上脆口香酥的鮭魚,

魚肉非常的細緻,

而且也不大需要擔心魚刺,

這一口鮭魚就像是5分熟的菲力一樣,

想要說是入口即化,

但是金黃香脆的口感,

卻在口中停留了好久!

 

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 低醣料理  甜椒鮭魚輕沙拉

 

食材準備

昨天沒吃完的鮭魚,

感覺重新 拿出來煎過好像沒什麼新鮮感!

不如今天來變點花樣!

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先準備鮭魚切丁

因為漁季水產的鮭魚刺都很明顯,

所以蠻好處理的!

 

接著把牛番茄切丁

準備醃漬梅子汁和加入手工醃漬的梅子!

 

 

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這個手作青梅是我每年4~5月都會做的小蜜餞!

我喜歡自己動手做蜜餞

在醃漬梅子的同時,

也做一點梅子醋,

順便也浸泡一甕梅子酒,

總覺得自己做的梅子酒比秋雅味道更迷人….

因為全部都是真材實料啊!

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做好的醃漬青梅,

因為今天不想要太酸,

就拿醃漬2年的陳年梅,

再加點梅子汁,

來醃漬牛番茄!

 

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把剪碎的梅子均勻和牛番茄攪拌之後

撒上梅粉!

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另一邊先把甜椒和青椒切丁

手抓一些鹽先泡軟之後,

一樣均勻拌上一些梅子粉備用!

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同時把甜椒切半

可以當作是裝飾的容器,

平常份量比較多的時候,

就直接用Lock Lock 裝著吃也比較方便!

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把切丁的甜椒和青椒以及牛番茄均勻裝在切半的甜椒當中

其中在取一些拌好梅子粉的甜椒丁與鮭魚攪拌一下提味,

最後再加入檸檬汁等調味料!

就可以裝盛了!

 

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這顏色真的很討喜

帶點酸甜口感的甜椒丁,

剛好跟鮭魚完美的搭配,

鮭魚切丁因為面積比較小,

可以均勻沾取適量的梅子粉,

讓隔餐的魚肉也不會覺得油膩,

反而是一道很適合夏天的清爽沙拉!

 

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夏天快到了!

有時候不知道吃甚麼?!

胃口好像不怎麼好

但又想要吃的營養和健康的話!

簡單利用隔天的小魚肉丁

也可以簡單變化出一道輕食料理喔!

 

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當然

家裡沒有醃漬梅子也沒有關係喔,

可以利用水果醋代替!

 酒香月桃花 清蒸比目魚

 

 

食材準備

 

漁季水產的魚貨有一個好處,

因為都是密封的包裝,

所以退冰的時候,

都不用先把包裝拆開,

因為這樣會增加與空氣接觸的時間,

只要先把整個包裝一起丟到水裡退冰就可以了!

 

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家人都特別愛吃比目魚(扁鱈魚)

不只是因為肉質細嫩,

也因為沒甚麼刺,

吃起來順口又沒有魚刺的壓力。

這個超值組合中的比目魚(扁鱈魚)是格陵蘭乾淨水域的魚種,

而且都以中段輪切的方式,

每一天片比目魚都是厚切,肉質豐厚又飽滿!

 

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品質這麼好的比目魚,

我原本還在猶豫要裹粉熱炸,

來一餐英國炸魚的菜色,

但想一想,

肉質這麼細嫩,用炸的似乎有點浪費了!

還是清蒸好了!

 

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我先把預先準備好的調味料

用米酒先醃漬過比目魚

以前我都是用鹽巴、醬油醃製魚肉,

但其實這個步驟是錯誤的,

這會讓魚肉中的水分被帶出,

再經過蒸熟的步驟後,

原本完美的魚肉就會變得比較乾柴。

 

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接著一邊先把電鍋外鍋加水待滾

等蒸氣釋出之後再放入比目魚!

 

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一邊先把剛剛準備好的調味料,

先鋪放月桃花葉子在比目魚上,

這樣就可以準備下鍋!

 

月桃花入菜其實是台灣很普遍的料理之一 ,

最熟悉的就是我們的端午節包粽子,

月桃開花時,

花瓣內側黃色跟鮮紅色交錯,

就像是老虎毛色斑紋,老一輩的都叫他它「虎子花」!

我常常到後山自己採摘月桃花...

 

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用月桃花當作基底讓醃漬過酒香的比目魚

透過蒸氣完全去除掉魚腥味,

魚肉還能吸收清淡飄香的葉子香氣...

 

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加上調味料用少許的黑醋和帶點微鹹的豆鼓,

讓整條魚的味道就像是海洋風味一樣,

清清淡淡,

卻又滋味十足!

 

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最後一點點辣椒絲點綴

湯汁中已經有加點四川鎮辣的生辣椒油,

完美的隱藏在醬油當中....

 

 

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鹹辣中帶點檸檬香氣的比目魚,

我看大家筷子都一直停留在這盤魚上….

今天這道酒香月桃花 清蒸比目魚真的是很成功了!

 

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 花飛一夜干

 

 

食材準備

 

 

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鹽烤一夜干算是最簡單的魚料理了

烤得好幾乎可以以假亂真變成居酒屋等級的居家料理!

 

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漁季水產的挪威鯖魚一夜干已經先醃漬過食鹽

所以料理起來可以減少醃漬的過程!

 

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我通常會把一夜干像是處理烏魚子一樣的做法

雙面都先抹上一點米酒,

靜置大約15分鐘在進烤箱!

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接著

烤箱預熱180度,

就可以準備下鍋炙烤了!

 

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大約8~10分鐘

持續翻面之後,

烤到金黃色就可以了!

有一個小秘訣就是

在鯖魚已經烤到9分熟左右,

可以少許刷一點點蜂蜜,

最後再大火烤約1~2分鐘,

表皮會更帶點迷人的金黃色!

 

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少許的蜂蜜烤過之後,

留下來的是微妙的一股香氣,

不用擔心鯖魚會有太多蜜糖的甜味,

鯖魚的口感非常的綿密,

而且經過炙烤之後的香氣,

香到連隔壁鄰居都想按門鈴了….

鯖魚本身也含有豐富的營養,

這道簡單又零失敗的烤鯖魚

簡單上桌,家裡就是偽居酒屋囉!

 

 

 清蒸味增金目鱸魚

 

 

食材準備

漁季水產的金目鱸魚品種是泉鱸,

以前在傳統市場買的鱸魚有時候難免偶爾會買到有點土味的,

但是泉鱸品質很好,

不但肉質新鮮而且沒有土味!

 

退冰之後的金目鱸魚先洗淨拍乾,

然後切成適當大小!

 

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漁季水產的金目鱸魚真的是非常大一片

一餐要吃完真的是有難度,

我通常會分成兩次,

或是留一部分的鱸魚做其他的料理!

 

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取適當的鱸魚份量之後,

把豆腐和調味料先淋在鱸魚上!

 

 

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接著擺上切好的生薑絲和辣椒絲,

然後鋪上甜豆仁打底!

 

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電鍋外放一杯水

直接清蒸就可以囉!

 

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這鱸魚的口感非常細嫩,

整片魚肉的結構呈「蒜瓣」狀,

不會筷子一夾就散,

而且味道非常鮮美,

魚刺也不多!

吃起來,沒有任何魚腥味

而且肉質非常緊緻,

感覺就像是用生魚片來清蒸一樣!

 

 

 香煎法式酒香野莓金目鱸魚

 

 

食材準備

 

 

上一餐沒吃完的鱸魚,

想說來變點花樣,

在金目鱸魚的兩面灑上少許海鹽與黑胡椒,

再加上一點點白酒醃漬備用。

簡單用電鍋先蒸熟之後,同時用平底鍋乾煎洋蔥圈!

 

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同時利用之前鍋中煎完鮭魚的少許鮭魚油再把甜豆仁煮熟!

一邊也同時把洋蔥切半乾煎至熟透!

 

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接著同時準備一些配菜

取草莓數顆搗成泥狀,

接著放入所有的調味料,

生辣椒油的部分可以依照自己嗜辣的程度,

調整適量的份量,

其實我會有這個草莓泥的想法,

是因為之前在基隆某家義大利麵餐廳,

正值芒果季節的時候,

主廚利用盛產的芒果調製獨家的嗆辣口感,

做成順滑又不膩口的芒果辣醬,

金煌芒果獨有的酸甜,

剛好中和了辣度太過於單調的口感,

剛剛炸好的鮮魚塊用這個沾醬,

簡單沾取一口,

瞬間撲鼻而來的是無法忽視的辣感,

接著就能感受到舌尖的芒果香味和微甜的口感!

讓原本油炸的鮮魚完全不油膩!

 

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草莓的酸甜剛好也有異曲同工之妙,

調製好的調味料放到微波中用功率60%微波20!

 

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同時手邊我也開始準備擺盤

把剛剛乾煎好的洋蔥撒上一點點海鹽和少許黑胡椒之後,

準備當作基底!

接著把金目鱸魚擺盤後

將甜豆仁和檸檬絲擺盤,

最後把微波好的草莓泥調味料,

輕輕的淋在盤間,

簡單又不會失手的香煎法式酒香野莓金目鱸魚就完成了!

 

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我得到一個自己的結論就是,

好吃的料理

雖然手藝佔了50%的決定性因素,

但是選對食材,

基本的品質如果守住了,

不算差的手藝都能煮出一頓不被嫌棄的餐點了!

 

 

 

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