薇拉。 Vera

【拾貳月羊肉】羊肉怎麼做完全沒腥味?首先，要先選對羊肉 (內有食譜)

以前我都到傳統菜市場去買羊肉

但是後來我發現，

其實羊肉的品質真的參差不齊，

光吃肉質跟聞味道就知道了!

拾貳月的包裝上就有國產羊的認證標章囉！

https://www.goat.org.tw/faq

這樣講起來其實很空靈，

有些羊肉吃起來口感很軟碎，

但是拾貳月羊肉很紮實，

就像是一塊紐約客牛排的感覺，

帶點柔嫩的油花，

肉質不柴，還能吃到滑嫩的口感!

其實在台灣普遍而言，

大家對牛肉都比較熟悉，

相對羊肉就比較陌生了，

「拾貳月」的羊肉有通過產銷履歷的驗證，
而且選用優質的奴比亞山羊，

這品種是羊肉中最高等級品種，

它的特色就是肉質及油花分布非常完整，

只要簡單輕盈的調味，

就可以凸顯這羊肉的美味!

 毫無招架能力的 藥燉羊肉

冬天到了，

滋補的羊肉，

對我們女人或是男人都是很棒的滋補食材，

尤其是冷冷的冬天來一碗熱呼呼的藥燉羊肉，

真的是最棒的享受了!

第一步

爆炒香料

首先，

先把麻油倒入鍋中，

等到鍋內滋滋作響的時候，

也把已經切片的老薑放入鍋子裡!

這時候一定要小火喔!

因為麻油的發煙點很低，

大火反而會讓鍋子冒很多煙喔!

這樣麻油可能還會變苦喔!

大概薑片爆炒到6~7焦感的時候

就差不多可以開始下個步驟了 !

第二步

爆炒羊肉

接著我會把羊肉放到鍋中跟麻油拌炒，

雖然也有做法是不拌炒直接燉煮，

但是經過麻油拌炒過後的羊肉，

羊肉的香，更吸引人!!!

而且羊肉的外皮會更加的紮實，

稍微一點點微焦感，

下鍋燉煮的時候，

也更容易保有羊肉原本的肉質香味!

第三步

放入中藥材

爆炒完之後，

會把中藥包以及剩餘的中藥放進鍋中，

如果烹煮的時間比較充裕的話，

我通常會事先把紅棗用牙籤戳洞，

這樣可以讓湯汁中更能釋放出甜味。 

接著就可以把準備好的米酒倒入鍋中了，

用冷水酒煮羊肉，

隨著溫度慢慢升高，

可以讓羊肉的腥味更快散發開來!!

最後讓羊肉悶煮1.5小時~2小時，

像我比較喜歡吃羊肉不太軟的口感，

我通常就不用燉煮到2小時，

要起鍋之前，

加入一點點鹽巴，

就大功告成囉!

香到隔壁來按門鈴 蒙古草原烤羊肉

沒有技巧，零門檻，

家裡有電就可以…..

我這樣說真的不誇張喔，

好吃的羊肉串，

真的不用一大堆莫名其妙的重調味，

我們都知道吃牛排，最經典的不是牛排醬，

而是有鹽中魚子醬之稱的鹽花。

以前我也試過攤販賣的羊肉，

烤完之後，那個羊騷味，

真的比小三更討人厭…

真的不誇張，

我常說羊肉就像是一個女人，

大家應該都比較喜歡優雅又有內涵的女人吧!

這拾貳月的羊肉就像是一個高雅的女人，

紮實的肉質和滑嫩的口感，

就像是一個肌膚年輕又有內涵的女人….

沉穩、也耐人尋味，

在喉間的尾韻，

還能散發一股羊肉的香氣!

因為它們的羊肉，

在分宰之前，都會先送到7度的預冷室，

確保肉質，同時也避免生菌產生!

而且完全沒有腥羶味。

直接把羊肉串好，

放到氣炸鍋中炙烤大約1分鐘....

灑上蒙古獨有的孜然粉味道，

和黑胡椒粉，

最後加上一點鹽巴調味，

這就是最草原的羊肉口感了!

好吃到六親不認的 乾炒羊肉

自己在家裡乾炒羊肉，

真的一點都不難，

只要把老薑片先用麻油爆炒...

大概過了1分多鐘再翻面….

讓每一面都微焦….

香味會更加乘….

再多 拌炒個幾分鐘

看到羊肉已經都有微焦的感覺之後，

準備加入辣椒醬(油)、沙茶醬….

少許的醬油可以讓羊肉吃色得更漂亮!

同時也可以讓肉質帶點彈性!

接著再撒點黑胡椒和加入米酒繼續拌炒....

這時候讓羊肉慢慢的收乾水分!

等等就可以擺盤起鍋了 !

接著再撒點黑胡椒和加入米酒繼續拌炒....

這時候讓羊肉慢慢的收乾水分!

等等就可以擺盤起鍋了 !

帶皮的羊肉炒起來整個皮更加的有彈性，

而且完全沒有羊騷味，

只有讓人意猶未盡的香氣，

口感非常的紮實，

就像是我們對菲力牛排的印象一樣，

肉質也非常的厚實!

這羊肉真的非常好吃!

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