薇拉。 Vera

【竹北 響燒肉】燒肉界浮誇的兒童樂園，摩天輪直接送上日本A5和牛，饕客等級的濕式熟成牛肉 。

誰說新竹是美食沙漠，竹北有一間燒肉界最浮誇的響燒肉，獲得全台百大最佳餐廳之一。

從日本A5和牛到澳洲M9+，美國Prime等級的濕式熟成牛肉，想吃甚麼都有。

挖賽! 百大百大~獲得全台百大最佳餐廳之一。

餐廳的大門口，非常的日式，整個落落大方的設計，還有一部非常吸引人的重機，垂掛的火紅燈籠，有非常強烈的日式鳥居風格。

感覺還沒進門，整個格調就都上來了。

自動門一開起之後，濕式熟成的冷藏肉冰箱，完全不隱藏的就佇立在大門口邊。這是一個能夠長時間保持原本鮮肉狀態的冷藏肉冰箱。

不管是不是男子漢，都愛和牛燒肉，但是，不是男子漢的都愛在男子漢這邊打卡…

放眼看去，每桌都採日式吸管式，這是非常傳統的日本風格，可以有效的吸走絕大部分的油煙，而且比較能夠讓味道不要留在身上。

桌邊也都有蛇管燈，能夠幫打家打光，可以拍美美IG照。

我們今天點和牛好響受雙人套餐 NT2250。

• 日式胡麻新鮮蔬果沙拉
• 奧丁和牛羽下
• 奧丁和牛小排
• 和牛上蓋肉
• 冷藏牛五花
• 秘製牛肋間
• 厚切黑豚梅花
• 極致黑豚排
• 櫻桃鴨胸
• 特上海鮮盤
• 海鮮煎餅

一上桌，店家直接提供了沾醬三連盤，分別了檸檸汁與燒肉醬以及海鹽調料。

摩天輪裝牛肉盤這概念真的很新鮮，非常的吸睛，玫瑰金的摩天輪一出場就先聲奪人，滿滿的和牛就擺在眼前，這一餐真的是人生最快活的事。

看看這超每一小盤都超級犯規的和牛，這個油花完全就是大理石級的花紋，紅裡透白的肉質，光是看就覺得每片肉都打了美肌一樣的滑嫩。

一定要特別強調一下響燒肉的冷藏肉跟冷凍肉完全不同。

市場上販賣的肉品，依照保存方式可分為「溫體肉」、「冷藏肉」、「冷凍肉」。「溫體肉」是指未經過冷藏的肉，「冷凍肉」的細胞狀態會留在冷凍之前的鮮度沒有其他變化，「冷藏肉」則是會繼續進行蛋白酵素作用，不斷地在軟化肌肉纖維，達到熟成的效果，就是人家說的「濕式熟成」。

甚麼是熟成？

熟成有2種 ，濕式熟成和乾式熟成。用真空包裝進行熟成就是「濕式熟成」，如果沒有用真空包裝直接裸放熟成就是「乾式熟成」。

狩獵時期的人類，為了保存獵物的肉質，吃不完的肉都會吊掛風乾，這是最早的乾式熟成，經過乾式熟成後的牛肉，肉質的表面會失去水分，變得乾乾硬硬。

料理前必須把外表切除才能烹調，把外表不能吃的切除之後，大概剩下原本的的肉，乾式熟成牛肉會這麼貴的原因，就是因為技術、時間、人工、損耗的成本高。

濕式熟成是牛肉宰殺之後 ，用真空袋包裝，確保肉品保存在0-4℃冷藏環境中約 4-10天，牛肉本身會不斷的在真空袋中透過天然的酵素自動熟成，肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維，讓牛肉更美味。

 ▼奧丁和牛羽下

嚴選自上等奧丁 和牛 羽下部位，整片油花均勻，用直火炙烤讓肉質呈現軟嫩細膩，每一片都結構相當厚實，炭火只要兩面煎至6~7分熟，就可以完美鎖住奧丁 和牛 羽下的鮮甜肉汁。

牛 羽下部位其實就是牛的肋骨第一至第五節間屬於「肩胛部」中的精華部位，整片的牛肉口感與無骨牛小排很相像，竹北 響燒肉的牛 羽下取出非常精華的部位，所以每一口都又帶著油脂風味，唇齒之間又覺得香軟甜嫩、油香豐腴，尤其適用直火炭烤竄出來的木炭香。

▼奧丁和牛小排

其實牛小排指的是牛胸肋骨第6至第8根肋骨之間，本身帶油筋的肉。

一樣直接放到炭火上面燒烤，有時候會發現一個很有趣的現象是，我們在烤的同時，牛小排竟然分離了。

這其實才是好的牛小排，因為表示店家的牛肉，沒有添加卡拉膠這些化學物質，所以肉可能會順著這筋的紋路散成數片。

▼和牛上蓋肉

最棒的就是不能錯過上蓋肉，這塊牛肉絕了。

上蓋肉又叫做老饕肉，為順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，完完全全就是肋眼牛肉精華中的精華，數量稀少。

肉質走的大理石油脂花紋，非常的曼妙，這花紋決定了肉質口感的程度，店家說這時候烤的不用太熟， 建議熟度5～7分，剛剛好能逼出最適合上蓋肉的風味。

▼冷藏牛五花

牛五花是牛的肩腹肉，肩腹肉是靠牛的頭部位，含有較多油花，肉質略硬跟上蓋肉相比，當然比較硬一點，牛五花的切片厚度大概是0.2cm至0.3cm，在這個區間，直接用炭火上烤網炙烤，可以很容易的逼出油脂，然後保留油脂燒烤過後會散發出的馥郁香氣。

▼秘製牛肋間

在燒肉文化史上，牛肋間永遠是不敗的肉品。

牛肋間肉是位於肋骨與肋骨縫隙的肉，整塊原肉厚切下來之後，形狀會有一點點像是木屐，所以在日本故有「木屐五花」的稱號。這是一塊挑戰口感層次的肉品，因為下口的當下，立刻吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，牛肉感衝到口中的下一秒，馬上被油脂給融化了，瞬間就馬上感覺到柔嫩的口感。

▼厚切黑豚梅花

黑豚就是黑豬，就是黑豬梅花肉，這樣解釋可以馬上質感掉了三級嗎? 其實不會，全台百大的最佳餐廳之一的響燒肉，豬梅花一樣強大。梅花肉，是指位於肩胛肉上方的肉，口感很細膩，肉質肥瘦勻稱，鑽石級的大理石紋分佈，吃一口馬上令人尊敬起這頭豬，不乾柴，尤其大火直接快烤之後，只要沾上一點點海鹽，就非常完美了。

▼櫻桃鴨胸

千萬不要小看這個鴨胸片，我原本以為這個沒甚麼所以擺在最後吃，我錯了啊，對不起啊，鴨兄。

有些鴨肉，第一口就吃到老澀感，鴨味又非常的嗆，有時候我還真的很不喜歡，但是今天嘗試這5片鴨胸，我震驚了。

只要快火直接烤到7~8分熟，馬上把四片鴨胸直接合併立正站好，夾起來，過火逼出鴨油，這時候就是一陣火光四射，視覺上就是一團火焰秀，超過年，超圍爐感。

就是一陣淡淡的鴨香味飄過，然後絲絲分明，肉嫩順滑的紋理，咬一口很快整片鴨肉就順著咀嚼的速度消失在口中了，來不及品嘗耶，太嫩了!

▼特上海鮮盤

最後上桌的是海鮮盤跟海鮮煎餅。

店家會幫忙烤的竹筴魚，兩面焦香味好濃郁，配上一點點檸檬和海鹽，魚的鮮甜馬上就顯現出來了!

料多又厚實的海鮮煎餅，煎的超級脆!

滿滿的餡料直接目視就看的到，還有海鮮拼盤整個鮑魚完全不怕生就擺在眼前，超級澎湃的燒肉大餐，老闆我可以直接訂位下一次嗎 ?

完整菜單：https://reurl.cc/0zKL8l

餐廳資訊│響燒肉

地址│新竹縣竹北市文興路一段232號

營業：11:30-14:00/17:00 -23:30

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