ZAVIDA】在家手沖,初學零技巧公開,加拿大 焦糖皇家咖啡,最有爆發力的阿拉比卡,咖啡人一定要喝過一次。

 

黑沉沉的咖啡

但每一顆看似平凡無奇的全豆,

其實都有很爆發力的香味。

 

我好愛喝咖啡,

熱愛的程度幾乎像是每天不能沒有水一樣。

 

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曾經喝過了千千百百種咖啡,

也曾坐在咖啡廳裡聞著的咖啡香,

更愛那股在摩卡壺中的焦糖感。

 

 

我很享受法壓式濾壺明顯的咖啡風味,

也很迷戀虹吸式的濃厚感,

最後卻沉靜在我自己的手沖世界裡,

享受著咖啡的酸、香、苦、甘。

 

 

咖啡種類

  • 阿拉比卡種

 

多產於南美的巴西、墨西哥以哥倫比亞、

中美洲諸國,加勒比海的哥斯達尼加,

瓜地馬拉、牙買加及衣索比亞等國。

產地巴西的產量占世界的1/3。

咖啡因含量較少,是羅布斯塔的一半左右

  • 羅布斯塔種

味道比較苦澀咖啡因含量比較高通常做為即溶咖啡

  • 賴比瑞亞種

 

原產於非洲賴比瑞亞,以及馬來西亞等少數幾個國家。

風味濃烈,咖啡因含量中等,品質較差。

產量不到全世界咖啡產量的 5% 。

 

 

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我非常喜歡這款ZAVIDA焦糖皇家咖啡,

口感飽滿度超級厚實,

同時還有濃郁的焦糖香味,

因為這款咖啡豆是烤製的風味,

所以每一口咖啡香,

都有像是太妃糖滑過舌尖的柔順感。

 

咖啡分級標準 

SCAA標準會以350g咖啡豆篩選

  • 地區 region
  • 品種 botanical variety
  • 杯測 cup qualit
  • 海拔 altitude
  • 處理方式 Preparation method (wet vs dry)
  • 咖啡豆密度 Bean density
  • 咖啡豆尺寸  bean size
  • 咖啡豆形狀與顏色 bean shape and colour

 

 

而且ZAVIDA 加拿大 焦糖皇家咖啡豆,

是經過美國加拿大,100%阿拉比卡雨林聯盟認證咖啡豆,

咖啡樹皆在哥斯大黎加培育,

榮獲美國多項認證。

這是品質的保證。

 

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知名的單品咖啡

  • 瓜地馬拉 中南美第一咖啡豆之稱,火山土壤孕育,濃醇
  • 肯亞 酸度均衡,有很棒的水果風味 
  • 藍山產於牙買加,味道輕柔不具苦味,帶微甜 
  • 摩卡 產於埃塞爾比亞,酸味強,帶酒香
  • 巴拿馬瑰夏 風味明亮,有柑橘,芒果,桃子等味道 
  • 耶加雪菲 產於埃塞爾比亞,有茉莉香,萊姆酸香或茶香
  • 曼特寧 產於蘇門答臘,有濃郁的香味,及焦糖巧克力香

 

 

 

早晨我最期待的,

就是沖一杯充滿濃郁厚實的焦糖皇家咖啡

單純聞這些咖啡豆的香味,

就可以聞到一股帶有堅果、黑巧克力的甜香味道。

 

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很想把這些咖啡豆放在家裡各個角落,

捨不得喝它,

但是它散發出來的醇厚焦香味,

更讓我捨不得放下它。

 

 

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有時候待坐在咖啡廳裡,

喝的不只是一杯忠於自己的味道,

而是想把自己丟到一股輕盈卻馥郁的咖啡香裡。 

 

 

手沖咖啡器具

  • 手沖壺:初學建議用細口壺壺嘴會影響到出水量
  • 濾杯:有扇型、 錐型、 波浪型三種
  • 濾紙:會吸收部分咖啡的油脂
  • 磨豆機:建議選可調整研磨粗細的機器
  • 咖啡杯:可預先加熱以便保溫
  • 咖啡豆:依照自己的味譜選豆

 

 

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手沖咖啡的順序

 

手沖咖啡步驟:

研磨咖啡豆→準備手沖咖啡的熱水→打溼濾紙→將研磨完成的咖啡粉倒入濾紙→

第一次注水→悶蒸→第二次注水→

依手沖方式不同而調整時間(或第三次注水)→

完成了一杯手沖咖啡。

 

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研磨咖啡豆

咖啡好苦? 咖啡好澀?

其實從粗研磨、中研磨、細研磨

都會影響到咖啡的口感。

好咖啡的秘訣在於萃取,

而咖啡咖啡萃取出的物質會先感覺到咖啡酸,

再來才是甜味、苦味,最後則為澀味。

 

我一直很欣賞咖啡中的苦澀,

尤其是這款焦糖咖啡豆本體就帶有微甜感,

所以我通常會選擇中偏細的研磨。

 

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咖啡粉磨的越細,萃取到的物質就更多,

甚至依照咖啡豆的不同,

可能可以品嘗到一種火山灰燼的風味。

我愛死這個味道了。

 

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尤其是用ZAVIDA帶點焦糖香氣做出來的灰燼感。

也許我形容得有點誇張

但這是咖啡人對於咖啡的一種迷戀

每一口幾乎都有一種死灰復燃的感覺。

 

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咖啡就像是一個女人,

你用不同的角度去欣賞她,

她就會有不同的美。

 

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這款中度烘培的焦糖咖啡豆,

最適合的咖啡粉粗細是介於3~5之間。

 

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沖泡水溫的控制

千萬別用滾水泡咖啡? 

除非你想吃得苦中苦...

建議用溫度計量測84~94度的水溫

 

手沖的熱水準備好了之後,

把濾紙放進濾杯中,

我先用熱水打溼濾紙。

 

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一般咖啡濾紙有分成漂白無漂白

無漂白的濾紙其實就是原木濾紙,

因為咖啡濾紙的主材料多半是木材,

所以會呈現淡褐色,

相較於漂白過的,原木濾紙的紙味會比較重,

擔心會影響到咖啡的味道。

接著把剛剛研磨好的焦糖咖啡豆粉倒進濾紙之後,

我準備第一次注水。

 

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倒完粉之後,

輕拍一下濾杯,

才能讓咖啡粉平坦,

注水時也能夠充分的被萃取。

 

手沖咖啡畫注水

 

悶蒸之後,

最基本的手沖方式就是以畫「の」的方向,

由濾杯中央往外圈注水,

一段式一次到底的注水方式。

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注水技巧

  1. 一段式一注到底輕盈口感
  2. 三段式口感比較厚實 
  3. 攪拌式能沖出飽滿又爆發性的口感

 

我自己比較喜歡偏厚實醇厚的口感,

大約是1:16的水粉比例,

所以我通常會用三段式的注水方式,

來手沖這款焦糖咖啡豆,

同樣的注水量分成三次完成,

會透過二次的斷水,

來突顯前中後三部分的咖啡風味,

更能讓咖啡體的香氣更加鮮明。

 

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但是在WBrC世界沖煮大賽,

曾經用攪拌式的手沖法,

讓極細研磨的咖啡粉充分和熱水萃取,

爆發出咖啡豆最純粹卻飽滿度超高的的味譜。

 

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一杯有焦糖香味,

聞起來聞甜,

但喝起來有種歷盡滄桑的灰燼感,

喉間殘留的微榛果香氣,

就像是又苦盡甘來的一種安慰。

這真的是一款耐人尋味的咖啡豆。

 

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如果生活中想要來點變化,

這款焦糖咖啡豆,

瞬間也可以搖身一變,

變成一杯充滿焦糖榛果香的拿鐵。

 

焦糖拿鐵 不敗技巧

需要準備的食材很簡單,

事先備妥適當的冰塊和鮮奶,

還有ZAVIDA焦糖咖啡豆,

以及奶泡機。

 

焦糖拿鐵250cc 1:3:1 零門檻備料

  1. ZAVIDA焦糖咖啡豆50cc(比例1)
  2. 奶泡機
  3. 冰塊3~4塊
  4. 鮮奶150cc(比例8)
  5. 奶泡50cc(比例1)

 

 

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先拿一個玻璃杯,

倒入冰鮮奶150cc,加適量冰塊

 

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用奶泡機打出奶泡

大約是50cc的奶泡份量。

 

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萃取40~50cc的焦糖咖啡,

緩緩沿冰塊倒入玻璃杯即完成。

 

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綿密的奶泡加上這款我最愛的焦糖咖啡豆

這種感覺好跳耀。

 

 

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跟剛剛啜飲萃取的咖啡不同,

這杯用焦糖咖啡豆打出來的拿鐵,

有一種很溫馨愉悅的口感,

不加糖的微甜太妃糖香氣,

搭配上綿密又細膩的奶泡,

沾到嘴邊的瞬間,

我自己都笑了!

 

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這款焦糖咖啡豆,

純飲,前味聞起來微甜,

卻帶有平穩圓潤的甜苦感,

讓我有種走在撒哈拉沙漠卻突然看到了泉源一樣的喜悅,

後味的堅果香氣,

有一種馥郁的滿足感,

真的是一款很耐人尋味的咖啡豆。

我對它很專情。

 

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咖啡原液順著杯緣,

滑進細膩又綿密的奶泡中,

冷不防緩緩的沖到舌尖上,

就像小朋友要出門遠足一樣的興奮感,

這款耐人尋味的咖啡豆,

可以醇厚的喝,也能千變萬化的享用,

我喝咖啡,醉了!

 

 

商品訊息   

加拿大 Zavida 雅菲達咖啡
官網 http://www.zavida.com.tw  
粉絲團 https://www.facebook.com/zavidataiwan/  

 

 

 

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