【ZAVIDA】在家手沖，初學零技巧公開，加拿大 焦糖皇家咖啡，最有爆發力的阿拉比卡，咖啡人一定要喝過一次。
黑沉沉的咖啡，
但每一顆看似平凡無奇的全豆，
其實都有很爆發力的香味。
我好愛喝咖啡，
熱愛的程度幾乎像是每天不能沒有水一樣。
曾經喝過了千千百百種咖啡，
也曾坐在咖啡廳裡聞著的咖啡香，
更愛那股在摩卡壺中的焦糖感。
我很享受法壓式濾壺明顯的咖啡風味，
也很迷戀虹吸式的濃厚感，
最後卻沉靜在我自己的手沖世界裡，
享受著咖啡的酸、香、苦、甘。
咖啡種類
- 阿拉比卡種
多產於南美的巴西、墨西哥以哥倫比亞、
中美洲諸國，加勒比海的哥斯達尼加，
瓜地馬拉、牙買加及衣索比亞等國。
產地巴西的產量占世界的1/3。
咖啡因含量較少，是羅布斯塔的一半左右。
- 羅布斯塔種
味道比較苦澀咖啡因，含量比較高通常做為即溶咖啡
- 賴比瑞亞種
原產於非洲賴比瑞亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。
風味濃烈，咖啡因含量中等，品質較差。
產量不到全世界咖啡產量的 5% 。
我非常喜歡這款ZAVIDA焦糖皇家咖啡，
口感飽滿度超級厚實，
同時還有濃郁的焦糖香味，
因為這款咖啡豆是烤製的風味，
所以每一口咖啡香，
都有像是太妃糖滑過舌尖的柔順感。
咖啡分級標準
SCAA標準會以350g咖啡豆篩選
- 地區 region
- 品種 botanical variety
- 杯測 cup qualit
- 海拔 altitude
- 處理方式 Preparation method (wet vs dry)
- 咖啡豆密度 Bean density
- 咖啡豆尺寸 bean size
- 咖啡豆形狀與顏色 bean shape and colour
而且ZAVIDA 加拿大 焦糖皇家咖啡豆，
是經過美國加拿大，100%阿拉比卡雨林聯盟認證咖啡豆，
咖啡樹皆在哥斯大黎加培育，
榮獲美國多項認證。
這是品質的保證。
知名的單品咖啡
- 瓜地馬拉 中南美第一咖啡豆之稱，火山土壤孕育，濃醇
- 肯亞 酸度均衡，有很棒的水果風味
- 藍山產於牙買加，味道輕柔不具苦味，帶微甜
- 摩卡 產於埃塞爾比亞，酸味強，帶酒香
- 巴拿馬瑰夏 風味明亮，有柑橘，芒果，桃子等味道
- 耶加雪菲 產於埃塞爾比亞，有茉莉香，萊姆酸香或茶香
- 曼特寧 產於蘇門答臘，有濃郁的香味，及焦糖巧克力香
早晨我最期待的，
就是沖一杯充滿濃郁厚實的焦糖皇家咖啡，
單純聞這些咖啡豆的香味，
就可以聞到一股帶有堅果、黑巧克力的甜香味道。
很想把這些咖啡豆放在家裡各個角落，
捨不得喝它，
但是它散發出來的醇厚焦香味，
更讓我捨不得放下它。
有時候待坐在咖啡廳裡，
喝的不只是一杯忠於自己的味道，
而是想把自己丟到一股輕盈卻馥郁的咖啡香裡。
手沖咖啡器具
- 手沖壺:初學建議用細口壺，壺嘴會影響到出水量
- 濾杯:有扇型、 錐型、 波浪型三種
- 濾紙:會吸收部分咖啡的油脂
- 磨豆機:建議選可調整研磨粗細的機器
- 咖啡杯:可預先加熱以便保溫
- 咖啡豆:依照自己的味譜選豆
手沖咖啡的順序
手沖咖啡步驟：
研磨咖啡豆→準備手沖咖啡的熱水→打溼濾紙→將研磨完成的咖啡粉倒入濾紙→
第一次注水→悶蒸→第二次注水→
依手沖方式不同而調整時間(或第三次注水)→
完成了一杯手沖咖啡。
研磨咖啡豆
咖啡好苦? 咖啡好澀?
其實從粗研磨、中研磨、細研磨
都會影響到咖啡的口感。
好咖啡的秘訣在於萃取，
而咖啡咖啡萃取出的物質會先感覺到咖啡酸，
再來才是甜味、苦味，最後則為澀味。
我一直很欣賞咖啡中的苦澀，
尤其是這款焦糖咖啡豆本體就帶有微甜感，
所以我通常會選擇中偏細的研磨。
咖啡粉磨的越細，萃取到的物質就更多，
甚至依照咖啡豆的不同，
可能可以品嘗到一種火山灰燼的風味。
我愛死這個味道了。
尤其是用ZAVIDA帶點焦糖香氣做出來的灰燼感。
也許我形容得有點誇張，
但這是咖啡人對於咖啡的一種迷戀，
每一口幾乎都有一種死灰復燃的感覺。
咖啡就像是一個女人，
你用不同的角度去欣賞她，
她就會有不同的美。
這款中度烘培的焦糖咖啡豆，
最適合的咖啡粉粗細是介於3~5之間。
沖泡水溫的控制
千萬別用滾水泡咖啡?
除非你想吃得苦中苦...
建議用溫度計量測84~94度的水溫。
手沖的熱水準備好了之後，
把濾紙放進濾杯中，
我先用熱水打溼濾紙。
一般咖啡濾紙有分成漂白和無漂白，
無漂白的濾紙其實就是原木濾紙，
因為咖啡濾紙的主材料多半是木材，
所以會呈現淡褐色，
相較於漂白過的，原木濾紙的紙味會比較重，
擔心會影響到咖啡的味道。
接著把剛剛研磨好的焦糖咖啡豆粉倒進濾紙之後，
我準備第一次注水。
倒完粉之後，
輕拍一下濾杯，
才能讓咖啡粉平坦，
注水時也能夠充分的被萃取。
手沖咖啡畫の注水
悶蒸之後，
最基本的手沖方式就是以畫「の」的方向，
由濾杯中央往外圈注水，
一段式一次到底的注水方式。
注水技巧
- 一段式一注到底輕盈口感
- 三段式口感比較厚實
- 攪拌式能沖出飽滿又爆發性的口感
我自己比較喜歡偏厚實醇厚的口感，
大約是1:16的水粉比例，
所以我通常會用三段式的注水方式，
來手沖這款焦糖咖啡豆，
同樣的注水量分成三次完成，
會透過二次的斷水，
來突顯前中後三部分的咖啡風味，
更能讓咖啡體的香氣更加鮮明。
但是在WBrC世界沖煮大賽，
曾經用攪拌式的手沖法，
讓極細研磨的咖啡粉充分和熱水萃取，
爆發出咖啡豆最純粹卻飽滿度超高的的味譜。
一杯有焦糖香味，
聞起來聞甜，
但喝起來有種歷盡滄桑的灰燼感，
喉間殘留的微榛果香氣，
就像是又苦盡甘來的一種安慰。
這真的是一款耐人尋味的咖啡豆。
如果生活中想要來點變化，
這款焦糖咖啡豆，
瞬間也可以搖身一變，
變成一杯充滿焦糖榛果香的拿鐵。
焦糖拿鐵 不敗技巧
需要準備的食材很簡單，
事先備妥適當的冰塊和鮮奶，
還有ZAVIDA焦糖咖啡豆，
以及奶泡機。
焦糖拿鐵250cc 1:3:1 零門檻備料
- ZAVIDA焦糖咖啡豆50cc(比例1)
- 奶泡機
- 冰塊3~4塊
- 鮮奶150cc(比例8)
- 奶泡50cc(比例1)
先拿一個玻璃杯，
倒入冰鮮奶150cc，加適量冰塊。
用奶泡機打出奶泡。
大約是50cc的奶泡份量。
萃取40~50cc的焦糖咖啡，
緩緩沿冰塊倒入玻璃杯即完成。
綿密的奶泡加上這款我最愛的焦糖咖啡豆，
這種感覺好跳耀。
跟剛剛啜飲萃取的咖啡不同，
這杯用焦糖咖啡豆打出來的拿鐵，
有一種很溫馨愉悅的口感，
不加糖的微甜太妃糖香氣，
搭配上綿密又細膩的奶泡，
沾到嘴邊的瞬間，
我自己都笑了!
這款焦糖咖啡豆，
純飲，前味聞起來微甜，
卻帶有平穩圓潤的甜苦感，
讓我有種走在撒哈拉沙漠卻突然看到了泉源一樣的喜悅，
後味的堅果香氣，
有一種馥郁的滿足感，
真的是一款很耐人尋味的咖啡豆。
我對它很專情。
咖啡原液順著杯緣，
滑進細膩又綿密的奶泡中，
冷不防緩緩的沖到舌尖上，
就像小朋友要出門遠足一樣的興奮感，
這款耐人尋味的咖啡豆，
可以醇厚的喝，也能千變萬化的享用，
我喝咖啡，醉了!
商品訊息
加拿大 Zavida 雅菲達咖啡
官網 http://www.zavida.com.tw
粉絲團 https://www.facebook.com/zavidataiwan/
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