新竹 覺咖啡】感受一杯耶加雪菲的日曬和水洗,靈感籤詩咖啡 ? 一場從沒感受過的咖啡洗禮

 

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我應該算是重度咖啡成癮者吧,我們人與人相處37度是最舒服的距離溫度,一杯絕佳的咖啡,我覺得是85度到92,為什麼呢 ? 一杯咖啡中,水的比例就佔了94-98%,但除此之外,水溫或是水中的礦物質,都會影響咖啡的甜味、苦味、酸味,水的溫度會直接影響咖啡萃取的時候,釋出的咖啡因、油脂等。

 

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除了自己手沖之外,我一直再找一間咖啡廳,一間有像家一樣舒服,卻能縱容偶爾懶得手沖時,發懶就衝去喝一杯咖啡的小店,這間店不用太雍容華貴,也不需要在城市叢林,只需要有一杯懂我的咖啡

 

 

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懂我的咖啡也許很抽象,可是我真的找到了。

 

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新竹有一間覺咖啡,隱藏在巷弄之間,走進店裡,綠意盎然的是迎面而來的牆邊樹 

 

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黃金葛靜靜的攀臥在純白色的圍欄上,很優雅舒適的環境。

 

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一開始我坐在這面牆邊,我覺得好像突然來到了文青世界。

 

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在店裡閒晃,就當作在自己家裡一樣自在。  

就像是走在自己家裡的中島,思考一下今天適合甚麼樣的咖啡味道 ?

 

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點了第一杯我嚮往已久的耶加雪菲日曬山茶花  

再點一杯輕鬆淡雅的檸香拿鐵 

還有第三杯,老闆特地調製的一杯靈感特調  這杯咖啡,就是我說的一杯懂我的咖啡。

 

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我們先從耶加雪菲聊起。

耶加雪菲衣索比亞蓋德奧地區的一個城鎮,一個咖啡產區

如果我們從生物科學裡界、門、綱、目、科、屬、種的分法來說。

咖啡隸屬於茜草科。至於品種,市面上流通的主要有3種。

 

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Arabica 阿拉比卡 :種植成本較高,品質也較好,味道特別香醇,生長在高海拔地區,包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬等拉丁美洲國家專門栽種此品種咖啡。

 

Robusta  羅布斯塔:生長在海拔較低且熱的地區。低價品牌通常全部或部份使用此種咖啡豆。

 

Liberica賴比瑞卡幾乎已經被咖啡市場忽略。

 

這兩種品種阿拉比卡 & 羅布斯塔,幾乎佔據了咖啡 100% 的市場。

阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。

 

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阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種,占全世界咖啡產量的7075%。

由於衣索比亞在地勢及海拔都有明顯的變化,所以咖啡因為產區的不同,風味差異很大,所以當我們談到伊索比亞阿拉比卡咖啡品種,我們會再看看產區的差異、海拔高度和杯測分數來區分。

 

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衣索比亞主要產區有西達摩Sidamo 耶加雪菲Yirgacheffe哈拉Harra利姆Limu  吉瑪Djimmah

 

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圖片來源 : 大師級手沖咖啡

 

再來,

我們聊聊日曬和水洗。

咖啡,其實我們要的是它的種子。

水洗和日曬都是我們處理咖啡果實的一個過程。

 

咖啡豆-水洗日曬3

圖片來源 : https://okogreen.com.tw/blog/4776

 

日曬法 Dry process/Natural method是阿拉伯人最古老的處理方法,西元11世紀開始其實就已經有日曬處理法了。

 

 

咖啡豆-水洗日曬3

 

水洗法 Wet process/Washed method , 荷蘭的天氣無法經常性的日曬處理咖啡, 所以在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。

水洗法的過程複雜且繁瑣,且需要使用大量的水,因此成本較日曬法相對高

 

咖啡豆-水洗日曬2

 

因為日曬豆長期在陽光下曝曬,所以口感容易喝到帶有熱帶水果的酸甜感,和咖啡豆的醇厚,風味層次豐富,甚至能聞到酒香!水洗豆在發酵的時間跟過程比較能夠受到控制,所以通常豆子的感覺會比較明亮!

 

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覺咖啡讓我覺得幾乎想當成自己家一樣的原因是,各式各樣的咖啡隨時可以滿足不同的咖啡癮,所有的咖啡都都是老闆自己手烘,還有非常在意手沖咖啡溫度,這樣的手沖藝術才能沖出一杯耐人尋味的咖啡!

 

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這杯日曬耶加雪菲山茶花,是山茶花 2019 非洲競賽總冠軍罕貝拉地區 日曬,100%阿拉比卡咖啡豆。

燭芒咖啡 Drima Zede 的本名是日曬耶加雪菲,在伊索比亞的方言稱作Best Approach ,是指 最佳」的意思。

在衣索比亞西達莫省的耶加雪菲小鎮上,種滿了許多的咖啡樹。因為氣候的關係,耶加雪菲幾乎是長年生長在海拔的迷霧山谷裡。

成就了耶加雪菲成為一款很優質的水洗阿拉比卡豆,具有獨特與明亮的水果酸甜。

 

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耶加雪菲NT170

這杯的咖啡體感覺非常濃郁,第一口也許苦澀, 但是卻滑順的咖啡脂讓口感感覺非常札實,喝的到一點點水果的香味,尾韻的甜度緊著上來,尾韻持續非常深遠,有一種深呼吸仍然聞的到咖啡香的感覺,最後的喉間似乎還有一些些焦糖韻味。

 

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▲ 檸香咖啡 NT150

在全世界的花式咖啡之中,不論是加了甜酒的愛爾蘭甜酒咖啡 Irish Mist Coffee,還是攪拌奶油浮蓋在上面的維也納咖啡,還是強調荳蔻味道和桂皮的阿拉伯咖啡 Café Arabe,其實

花式咖啡就是加入了調味品以及其他飲品的咖啡的統稱。

 

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覺咖啡用調酒的概念調製出一杯有檸香的咖啡。杯口抹鹽一直都是shot 杯的喝法,但是這杯咖啡是在杯口抹上檸檬汁,再奶泡上撒鹽提味讓整個層次感有一種淡淡微酸的檸檬,但是馬上被優雅的咖啡味道取代,再喝一口又是檸檬的香氣,加上咖啡中撒入適量的檸檬皮,整個口感調製的非常恰到好處!

 

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搭配上老闆親手做的冰凍檸檬塔還有香蕉起士,你知道嗎 ? 如果我剛從羅馬回來,那我會以為我還在羅馬 !

 

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因為羅馬很早之前的咖啡文化早就出現檸檬咖啡的喝法,當地人會隨濃縮咖啡附上一片檸檬,以檸檬塗抹杯緣後,浸泡於咖啡裡飲用,說是讓咖啡滋味更鮮明。

 

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其實我認真佩服老闆研發的這個檸香咖啡的口味,許多咖啡本來就帶有檸檬或柑橘香氣,所以檸檬汁和咖啡搭起來不會很怪,更不用擔心咖啡太酸,檸檬的酸氣跟咖啡豆原生的酸味是不同層次的感覺,檸檬加入咖啡會有一種提味的效果

 

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檸香咖啡就像是咖啡層次更加強烈的濃厚版本。

 

 

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這杯靈感特調,應該就是把我牢牢綁在這家店的原因了吧 ! 我相信緣分,我也相信咖啡香氣是虛無縹緲的,但是能掌握咖啡香氣的人,是有溫度的,覺咖啡很特別,老闆是玉皇大帝的有緣人,所以每每到店裡喝咖啡的時候,總是能夠依照來客的心情,調出一杯屬於客人跟老闆之間咖啡的對話。

 

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靈感特調NT250

衣索比亞人與咖啡有著獨特的關係。在義大利如果有人端咖啡給你,很可能只要快煮17Express 。而在衣索比亞喝咖啡,則需要等待45分鐘的儀式,覺咖啡的靈感特調就是給我這種來自衣索比亞咖啡的感動。

 

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所以我被這杯靈感特調的味道感動了,老闆給了我一杯尾韻很跳耀的咖啡,希望我能帶著微笑去品嘗這個味道。

也希望我慢慢從品嘗咖啡中,用苦澀釋放自己的心情,用跳躍愉悅的尾韻去加深快樂的過程。

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最後,簡簡單單的幾行字,點出我最近的想法,有一種不謀而合的巧合,這是一間很讓人放鬆的咖啡店,還能給你一杯懂你的咖啡!!!!!

 

 

 

新竹 覺咖啡

預約專線:0983241495

營業時間:1100~2000

地址:新竹縣竹北市文采街22

 

 

 

 

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