【詹鬼媽咪 糖果水餃】夭壽喔，怎麼會有這麼可愛的糖果水餃，那我怎麼捨得吃?!爆辣的火山水餃，啊怎麼這麼好吃?!連豬肉水餃都跟別人賣的不一樣。
今天的晚餐，好餃情喔。
一盤可愛到爆炸的糖果水餃，瞬間竟然捨不得吃了。
幾乎一個禮拜會吃上幾次水餃，卻不知道水餃最早是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，而且水餃被發明的目的一開始是為了治病。
經過歷朝歷代的改變，三國時代被稱為「月牙餛飩」，南北朝時，開始出現了湯餃形式的「餛飩」。到了唐朝就幾乎快跟我們現在所吃的水餃一樣了，各種餡料撈出來放在盤子裡品嚐。在宋代的時候，傳入蒙古。因為蒙古語發音的關係 ，首次出現了「匾食」這個名詞。到了明清的時候，已經開始有年三十晚上子時以前要包完餃子的傳統了 ，準備留在農曆正月初一「伊始」的時刻開始吃，吃餃子就多了一種「更歲交子」的涵義了。
今天宅配了詹鬼媽咪水餃三種:
- 火山水餃
- 彩色水餃
- 高麗菜口味
- 玉米口味
- 糖果水餃
- 高麗菜口味
- 玉米口味
▼ 火山水餃
完全使用珍貴的阿里山山葵+朝天椒餡料做成的水餃，吃了第一口幾乎就快噴火，但是這種勁辣的感覺，超級吸引再吃第二口，這就像是明明知道是勁辣雞腿堡，為什每次去都還是點它，一樣的意思。
而且重點是，老闆說，今年只能做一千盒火山水餃！因為山葵的產量有限。
山葵其實是一種非常珍貴的食材我們在日本料理吃到的wasabi ，它其實就是山葵。很多人反而誤認為wasabi 是芥末，其實正確的應該是指山葵才對。
火山水餃使用珍貴的阿里山山葵，絕對不是使用市面上山葵的替代品辣根，這價值就一差千里了。辣根其實是有刺激性香辣味道的假山葵，顏色比較偏黃色，通常要假扮山葵的時候，都會被加上色素，染的比較偏綠色像山葵一點。
火山水餃內餡超級飽滿，辣口不辣胃的口感，叫人一口接著一口。
詹鬼媽咪的糖果水餃，因為完全沒有加抗阻劑或色素，也沒有加抗凍，或是任何化學成分，所以可以非常安心的烹調。
▼彩色水餃
每一顆水餃都是用天然的蔬菜製成外皮，所以超級繽紛。
水餃內餡包裹著上等豬肉，也有玉米口味，剖開水餃幾乎可以親眼看見大大的玉米就躺在水餃裡，完全紮實，用料實在的水餃。
總共有四種不同的水餃皮顏色，每一種口味內餡都非常飽滿。
高麗菜豬肉的口味雖然非常的常見，但是要把豬肉的 肥肉處理的 剛剛好，又要讓高麗菜的口感保持剛剛好的 脆度，那切的大小就相對非常重要了。
黃色的水餃皮感覺好吸引人，黃色的視覺原本就非常的奪目，加上飽滿的內餡，成就一顆讓人非常食指大動的水餃。
青綠色的水餃，滿滿的玉米已經擠到快爆出來了。
▼糖果水餃
迷你版的糖果水餃剛好是小孩一口可以駕馭的大小，一顆水餃剛好一口，玉米豬肉口味，每一顆都超大粒，非常飽滿，咬下去鮮甜湯汁，有點豬肉的香氣又配上玉米完全不會膩口。
重點是擺盤非常的奪目搶眼。
我為了把一鍋繽紛又可愛的糖果水餃好好的煮完上桌，我研究了好久終於領悟出一個煮水餃的邏輯。
▼無痛分享現包水餃 & 冷凍水餃怎麼煮
冷水煮現包水餃外皮容易變成軟爛，但冷水煮冷凍水餃則不會有這種情況，原因是冷凍水餃的皮因低溫造成收縮比較結實，較能抵抗糊化。
但是還是有辦法可以破解，那就是點水煮水餃法。
將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，讓鍋中的水煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾，重覆3次，一盤熱呼呼的水餃便上桌了。
點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。
冷凍水餃，如果水煮滾後下才放水餃，水餃外皮很容易快速地被燙熟，但是內餡仍處於結凍狀態，傳統的方式是將水加入鍋中，做一個點水的動作，幫水餃皮降溫，但是我這次要好好的愛惜這可愛的糖果水餃，所以創新的方式是，把水餃快速撈起中冷水之後在放回鍋中，整個水餃皮會非常的彈牙，就跟外面涼麵煮熟快速吹乾的道理是一樣的。
我同時嘗試了用滾水跟冷水來煮彩色水餃，滾水後，把糖果水餃放入滾水中 (火山水餃或是豬肉水餃都可以用這種方式)，第一次煮滾之後轉中火，煮4分鐘（水不要一直滾，皮容易破），或是冷水的方式煮，兩種方式都成功煮出可愛又圓滾滾的糖果水餃。
▼我媽說水餃熟了以後就會浮起來，可是為什麼呢？
我是一個料理界的破壞王，為了不可以把這麼可愛又迷人的糖果水餃煮壞掉，我真的是非常認真的去研究該怎麼煮熟水餃這件事，大學指考我都沒這麼認真過…(突然覺得對不起父母)
後來我完全弄懂了，以前的生物化學沒好好念，所以跟 阿基米德不是太熟，但是水餃煮熟會浮起來就是阿基米德的浮力原理。
水餃不管煮熟沒有，本身的重量一直都是沒有改變的，不可能煮熟之後餡料就不見啦，所以當然本身重量是一樣的，但是呢，跟著水一起被加熱，熱水利用熱對流，讓烹煮的時候內餡之間開始進行熱傳導，所以水餃就會好熱好熱，所以慢慢地水餃的內部空間會受熱膨脹，體積變大，密度相對變小，水餃就會浮上來啦。
▼宅配回到家裡的水餃黏在一塊兒，怎麼辦?
火山水餃盒豬肉水餃都是一小格一小格的包裝，所以水餃彼此不會糾結在一起，糖果水餃可愛的包裝袋，因為設計不同，加上宅配回到家的時候，我沒有把上拿去冰凍，所以不小心讓糖果水餃黏在一起了，後來我找到解救的方法，就是撒些太白粉十分鐘後拿去冷凍庫等他變硬。就可以比較好分離糖果水餃了。
詹鬼媽咪其實還有一個很感人的故事，十年前，詹鬼媽咪的5歲女兒小樂因患上腸病毒，在加護病房與病魔纏鬥著，病情時好時壞，全家上下皆經歷著煎熬，詹鬼媽咪一度以為會失去這個女兒，終日以淚洗面。 詹鬼媽咪每天絞盡腦汁，將自己埋在廚房，希望做出能令女兒入口的食物，一天，她利用蔬菜汁桿成水餃皮，包好精心調配的營養內餡，並考慮到女兒能入口的大小，做出了小巧可愛的糖果水餃，精緻的外型立刻引起小樂的興趣，終能開始進食，也成功的讓女兒漸漸恢復了健康。
活動:
1.全館滿888元即免運費！至2020/06/30止
2.開幕限定！2月指定店家單筆滿888現折100！
3.2月超級點數20倍送~~~
詹鬼媽咪 糖果水餃官網: https://kukumommy.com/
詹鬼媽咪水餃 : https://www.rakuten.com.tw/shop/kukumommy0807/product/7ufho4jl8/
留言列表
好吃推薦 (8)