薇拉。 Vera

【77食管家】除了米其林一星教父牛排以外，這塊牛排是牛身上唯一的4公斤勞斯萊斯肉品!

 

逛夜市花100元吃菲力牛排，

和到米其林餐廳花 4000 元吃菲力，

真的不一樣，

一開始我說不出怎樣不一樣，

我只會說好嫩，好嫩喔!

 

老公常常問我是不是正在練習當個廢物 ?!

(我忍住不生氣…但一度想上網下載離婚協議書…)

就是家事上，「 生雞蛋沒有那種…」，

連洗個碗都還會打破的那種….

更不用說分辨牛排的等級，

煎牛排我都可以煎成牛肉乾了…

 

 

我現在還是學不會煎牛排，

但是因為老公是肉食性，

牛排幾乎跟米飯一樣，

很想要天天吃，卻不一定能天天吃，

慢慢的我也學會怎樣分辨牛排的好壞了!

 

舒肥紐西蘭 頂級PS 菲力牛排 

 

其實選牛排，

我現在搞懂了，

一定要先弄清楚2件事，

那就是牛排部位，

還有牛排分級!

這兩件事決定了價格跟口感啊!

牛排部位

「腰脊部｣、「腱子｣、「肋脊部｣、「肩胛部｣、「胸腹｣、「腹脅」、「臀腿」、「前胸｣

牛肉部位大概就分成八個部份，

像是後腰脊部叫做沙朗，

我們常常到路邊攤吃黑白切，

常點豬的腰內肉，

而牛肉的腰內肉，就是菲力，也是我最愛的部位，

菲力因為非常稀有，一頭牛的菲力大概只有1%的量而已，

真的可以說是牛排界的「勞斯萊斯」!!

 

 

牛排分級

美國 、澳洲 、紐西蘭各有不同

同一個牛肉部位也是會有不同等級的，

「油花」是牛肉分級最主要的重點，

因為油花是牛肉風味的來源。

不過，在不同的國家，

也有不同的分級制度，

像是美國就以USDA/Prime當作分級原則!

 

 

澳洲牛肉分級主要是以牛的年紀來區分，

基本分成3等級，

紐西蘭牛肉分級跟澳洲有點相似，

也會用牛的年紀來區分，

但是會再加上牛的重量、體態、公母之分等等，

總共也分成3級...

 

紐西蘭牛排分級分成:

PS (Prime Steer)：這是未孕的小母牛，或是閹公牛，還有油花密集，

才能堪稱是這個等級。

77食管家的牛排就是採用這個等級的。

現在我已經會分了!

Young Bull：是特指未閹的少齡公牛 。

Cow：就是母牛囉，風味濃郁、 耐煮。

 

 

其實宅配的牛排品牌，

有太多太多可以選擇，

77食管家我覺得有一個很特別的地方就是，

冷凍了個把個月，

常溫解凍30分鐘之後，

下鍋油煎一樣肉質很軟嫩，

有時候冷凍庫塞得太滿，

自己買了甚麼都不知道，

原本好好的一塊牛排，

冷凍到變成熟成牛排，

但77食管家的肉質真的還完全不受影響!

 

 

烹飪的小說明上面，也有提醒在煎牛排的時候，

每一面大約30秒!

 

有時候自己單煎牛排，

還要再去買牛排醬，

77食管家的牛排算是懶人系列，

整個真空包的牛排已經有奶油肉汁了!

 

 

牛排下鍋先煎到焦黃，

接著倒入原本真空包的奶油肉汁，

讓金黃色的菲力可以快速收汁，

鍋中慢慢蒸散水分之後，就完成了!

 

 

 

 

這塊俗稱牛的腰內肉，

因為是牛隻完全不會運動到的部位...

 

 

在腹腔內，滿滿的油層包覆著這塊菲力!

所以是牛肉部位當中肉質最為細嫩的!

 

我喜歡菲力牛排三到五分熟的熟度，

77食管家的菲力我覺得很適合用五分熟的熟度，

吃起來肉質滑嫩又不失油花。

而且整塊肉質和脂肪非常緊實，質地呈現均勻的石紋狀。

口感有柔和的奶油般味道。

 

 

這塊紐西蘭草飼牛的菲力，

都是天然放牧飼養的，

再加上低脂，低卡路里，

像我這麼愛吃肉的人，

吃一份牛肉的蛋白質等於9份的雞胸肉，

健康又沒有熱量的負擔!

 

 

 

可以選擇整塊裝盤再用刀叉切，

也可以直接用鍋子切之後再收汁!

 

 

兩種吃法一樣享受!

菲力真的是牛肉中的極品!

 

 

 舒肥骰子牛微波加熱就好

 

還有這款用菲力做成的四種口味骰子牛，

這款我覺得很方便的地方 是，

只要微波就可以吃!

 

 

有時候上班族要帶便當，

其實只要前天晚上煮鍋白飯就可以了!

滿滿的牛肉加上不同的口味!

每天都是手作牛肉便當!

 

 

微波的話，

是不需要解凍的，

但如果連微波都不方便的時候，

解凍後再泡熱水一樣也可以吃，

舒肥牛肉等級的口感喔!

直接從真空包倒出來!

放進微波....

 

 

我都用中微波，

40秒之後，

翻面再繼續20秒，

就香噴噴了!

 

 

 

 四川麻辣

菲力這部位的牛肉肉味，

我覺得是帶有一點點柔嫩的乳香的!

 

 

除了微波，

其實我更喜歡下鍋大火快炒!

這就像是一盤毫不妥協的辣牛肉，

菲力臣服在花椒的辣度之下，

還是很用力的表現出肉質的鮮嫩，

但是這四川麻辣的辣度!

狠狠的直竄菲力的每一寸!

 

老公說

這種牛肉就是要翻炒煎成棕色之後，

再以溫和而平均的中大火繼續油煎。

才不會太柴!

 

 

還有一個重點沒說到!

那就是不放油!

是的!

不要讓油味取代了油花的香氣!

所以用不沾鍋很重要喔!

 

 

 

 

前後不用5分鐘的時間!

簡單上桌!

 

在家裡就可以輕鬆吃到五星級牛肉!

 

搭配上四川麻辣的勁爆香氣，

跟菲力的柔嫩真的是好完美!

完美在於菲力原始的口感很美妙，

更完美的在於香辣的口感在每一口牛肉中低調的散發出來!

這是我喜歡的口感!

 

 

 

 日式秘藏

這個口感有很特別的芝麻香氣!

醬汁加了味醂之後，

就像是蜜汁一樣，

每一口都甜到心裡!

 

 

味淋有著鮮甜的口感，

味道像加糖煮過的米酒，

我發現我真的很愛這個口味!

有一種療癒感!

 

 泰式咖哩

 

 

 

甘甜的咖哩醬汁，

搭配上柔嫩的菲力!

這是我從來沒吃過的牛肉調味!

 

咖哩濃稠度把菲力的口感層次多添加了一層微辣的香氣!

哪怕單獨拌著米飯，

小小一勺，

濃濃的咖喱香氣就能帶來巨大的滿足感!這味道好泰國喔!

 

 

 泰式酸辣

 

調味料史上快要消失的魚露、蝦醬。

我真的沒想過這醬料可以搭配牛肉?!

 

 

以前去泰國有吃過東陰湯，

另外還能吃到異國料理的靈魂-香茅….

 

 

 

 

柔嫩的菲力，

見紅不見血的熟度，

剛剛好和香茅檸檬的泰式酸辣口感相呼應!

 

 

 

香茅檸檬的味道和緩了牛肉的肉味!

我感覺只有吃到軟嫩的口感!

而且肉質的嫩度會因為酸氣!

反而更加的嫩耶!

 

 舒肥法式小羔羊 肩排

 

迷迭香羊排，

有感恩節的味道!

算是最有法式風味的羊排口味了!

 

 

一樣是選用紐西蘭肉品的舒肥羊肉

很容易一吃就上癮!

 

 

以前我總是去菜市場買羊排回來自己在家裡煎!

感覺看的到的肉質，

在下手，

買回家會比較安心!

 

 

但是77食管家有很嚴格的品管把關!

加上肉質真的很鮮甜!

吃過之後，

我覺得我以後好像不用這麼麻煩了!

 

解凍到常溫狀態之後，

直接把羊排放到不沾鍋兩面煎到金黃色!

因為已經有滿滿的迷迭香奶油調味!

所以根本不用煩惱要怎樣處理這個羊排喔!

 

 

這個在草原放牧的羊肉肉質真的是不一樣!

非常的紮實但是卻很軟嫩!

 

完全不擔心羊騷味!

因為只有羊肉的香味…

迷迭香真的是非常畫龍點睛的點綴，

這個羊排真的會讓人想要再回購耶….

 

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