【鑫隆麻油】北港最傳統的懷念古早味,伴手禮首選。
每次去北港拜拜的時候一定都會買這個鑫隆麻油回來送人,
尤其是冬天的時候,
炒麻油雞幾乎是每週都會吃個一次。
老一輩的都知道,
老薑保暖,
胡麻油富含高度的維生素E,
都是對人體非常好的料理。
胡麻油其實就是黑麻油(黑芝麻油)。
是用黑芝麻去榨取的原油。
但是芝麻也有分等級,
我們常常買鑫隆的送人,
是因為自己吃過之後,
知道味道真的有差,
不然送朋友也多不好意思啊!
胡麻油不夠香醇的話,
炒出來的麻油雞味道也會走味,
就像是麻辣鍋不麻也不辣一樣,
空有像是麻辣的湯底,
外表好看而已。
所以油品真的太重要了。
鑫隆採用嚴選頂級的黑芝麻,
製作過程是用傳統冷壓工法初榨製作而成,
重點是沒有添加任何的香料、香精或其它油品,
都是完全純正100%的頂級黑芝麻油。
自己吃的油品,
當然要選擇健康的,
還記得幾年前的黑心油風波,
但是鑫隆的油品我們全家都吃的很安心。
黑芝麻油適合做很多料理,
除了麻油雞之外,
還有麻油腰子、豬肝,
或是三杯中卷等等,
養生料理或是作月子都很適合。
因為麻油含蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,
是一種營養極為豐富的食用油。
今天好像天氣又涼涼的,
再來煮個麻油雞好了。
食材準備:
🥄鑫隆麻油4大匙
🐔雞肉適量
🧊老薑100克
🍺米酒800cc(全酒麻油雞)
先準備熱鍋之後...
放入老薑爆炒,
大約看到薑面為焦 ...
呈現垂涎欲滴的金黃色之後,
放入雞肉繼續爆炒,
這時候需要比較長的時間,
來回翻面,
外面賣的麻油雞通常雞肉外皮沒有爆炒的這麼酥脆,
但是在家裡自己煮,
我喜歡讓雞肉充分的吸附麻油的香味,
大約來回翻炒個5~6次,
每次翻炒之後,
都讓單面的雞肉停留在鍋中,
讓雞肉持續受熱一直到表皮呈現金黃色。
這時候沾鍋的話不用擔心,
也不用急著翻炒,
可以視情況多加一些麻油,
我通常會以雞肉跟麻油1: 1/5的比例下去爆炒。
爆炒完之後,
倒入事先準備好的米酒。
讓鍋內繼續煮滾,
同時也讓全酒的麻油雞酒精充分揮發掉。
這瓶芝麻香油,
成分也是採用嚴選頂級新鮮芝麻,
用低溫焙炒的方式經傳統冷壓工法初榨製成。
鑫隆的香油因爲反式脂肪量極低,是健康的好油品,而且香味很清香。
鑫隆的香油不是一般的混合調味風味油。是純正100%白麻油。
因為家人很愛吃麵線類的,
我超推這樣料理,
我只能說:超 簡 單 !
我是暗黑料理破壞王,
但是竟然沒人發現…
怎麼做呢?
薄鹽米香麵線
食材準備:
🍜麵線一碗份量
👉黑豆桑養生紅麴醬油1匙半
🧄大蒜一小顆切末
👉鑫龍芝麻香油
🍺米酒1/3茶匙
作法真的超級簡單,
但是完全可以媲美餐廳口味,
絕對不誇張哦,
我們先川燙麵線,
只要你會泡泡麵,
應該就會煮水吧,
水滾了把麵線下鍋,
大約一分鐘就起鍋,
免得麵線太爛。
接著只要把準備好的調味料,
把醬油、芝麻香油和麵線拌勻,
再放入事先切末的大蒜 。
隨後加入米酒提味,
就完成了,
這碗麵線,
吃的是醬油本身的醇厚香味,
還有口齒留香的芝麻香油跟醬油相佐,
幾乎每一口都吃的到的蒜末,
完全中和了醬油的鹹味跟香油在口中的油滑感,
最後舌尖還有淡淡的米酒香。
真的很好吃ㄟ。
鑫隆麻油
營業時間:星期一 ~ 星期日 08:00~20:00
地址: 嘉義縣六腳鄉蘇厝村83號\
(北港大橋南側200公尺,於水圳道旁看板轉入)
電話:05-7812301
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