【新店 9條牛】平價但是評價相當高的牛肉麵，牛三寶麵吃過一次就列入回訪名單!
新店靠近大坪林站，大約5分多鐘的距離，有一整排小吃攤店面，其中最推這家平價的九條牛 牛肉麵。
牛肉麵一直是台灣非常知名的美食之一，很多人對於牛肉麵的起源，眾說紛紜，但是以一碗清燉的牛肉麵，很多人謠傳是來自於回族人所創的蘭州牛肉麵。而一碗紅燒風味濃厚的牛肉麵，就有人說是來自於高雄岡山，是一群四川籍的空軍老兵改良來自於四川的小碗紅湯牛肉而成的。
但是湯頭好壞卻全憑師傅功力。新店 9條牛的牛肉麵很不錯的原因是，第一當然是牛肉本身的烹調，第二在於紅燒的湯頭，最後也是常常被忽略的就是麵體。
今天聽老闆說有開幕致慶雙響砲的活動，我們點了很豐盛的晚餐。
- 招牌牛肉麵NT$120
- 牛三寶麵 NT$190
- 三星蔥餃子 (10顆)NT$70
- 油蔥拌麵 NT$40
▼招牌牛肉麵NT$120
牛肉麵的肉質決定了這碗牛肉麵的靈魂，如果硬要嘴叼的老饕在心中打分數的話，我覺得可以用一清二白三紅四綠五黃來形容一碗出色的牛肉麵。
一清 : 湯頭清 ， 在濃郁的紅燒湯頭，湯體都是清澈不浮油的。
二白 : 蘿蔔白 ， 有些牛肉麵店會在湯體裡面加上白蘿蔔提味。
三紅 : 辣椒紅 ， 牛肉麵怎麼可以少了火紅的辣椒油。
四綠 : 青蔥綠 ， 牛肉麵中很多會添加翠綠的青蔥，或是蔬菜蒜苗等等。
五黃 : 麵條黃 ， 麵條是牛肉麵中的靈魂之一，麵粉自然的黃澄色，是對麵條最好的詮釋。
九條牛的招牌牛肉麵用的牛肉充滿彈性，把牛肋經過長時間的滷燉，油脂含量高的肉質，在牛肉麵中變成最耀眼的主角。每一次吃牛肉麵最先吃的都是店家牛肉的肉質，九條牛的招牌牛肉麵不僅僅分量多，在肉味與香氣間取得最完美的平衡，覺得這樣的牛肉麵已經打趴很多同業了。
▼牛三寶麵 NT$190
牛肚的嚼勁、牛筋的獨特風味、牛肉的愛不釋口，組合成這碗牛三寶麵。
堅韌的牛肚，老闆耐心慢慢的煨，慢慢地滷燉，把所有的香氣都推到牛肚的細節裡。
牛筋一直是我最愛的部分，九條牛的牛筋富有彈性，不會因為久煮，就軟爛一夾就散。
牛三寶麵的牛肉和招牌牛肉麵雖然厚度不同，但是厚薄度剛剛好可以完全吸收湯汁，在牛肉腥羶味與滷法之間表現的非常平衡，各自不會搶味。
搭配上九條牛自製的超火辣椒醬，剛剛就是少這一味，難怪我覺得牛肉好像沒了魂，這款獨門辣椒醬，有噴火的程度了。但是紅燒湯體的溫和度，剛剛好中和口中的辣和牛肉的香氣，如果來九條牛一定要舀一匙辣椒醬，感受一下味蕾的衝擊。
▼三星蔥餃子 (10顆)NT$70
九條牛在餃子部分的表現，讓我覺得有想要打包的程度。
店家嚴選質地細緻的蔥綠，捨棄大量的蔥白，因為過量的蔥白會讓辛辣氣味壓過蔥綠的部分，所以三星蔥餃子口感非常鮮嫩，是因為利用三星蔥綠，細切成蔥花， 再包上毫無肉騷味的豬絞肉。整體的味道很適中，沾上剛剛刺激感很強但一轉頭又懷念的辣椒醬，這才是吃水餃的王道。
▼油蔥拌麵 NT$40
原本怕吃不下，但是老闆說，要吃到傳統的滋味，一定要吃吃看這個油蔥拌麵。
用熱鍋的熱氣爆炒出醬油的香味，再將煮好的麵條放入醬汁拌勻，麵條超彈牙有嚼勁，混合著香氣十足的油蔥酥和醬油，這就像是每一個阿嬤都有一道私房菜一樣的感動。
九條牛算是牛肉麵店中數一數二會讓我想再回訪的店，除了好吃的牛肉之外，那個辣椒，真的完全是嗜辣成癮的我，唯一的剋星!
九條牛
地址：台北市新店區大豐路６－１號
營業時間：11:30-21:00
電話： 02 8932 2457
臉書: https://www.facebook.com/108186407351003
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