薇拉。 Vera

【三泰行 靜好茶】茶湯之美，美在於藝術底蘊!即席藝術的茶藝，是一杯醇爽的阿里山高山茶，也可以是一杯淡雅的杉林溪高山茶!

 

 

我不是茶人，

但是我開始學會喝茶，

是阿公教我的….

 

 

阿公在幾年前，

離開我們了，

但是從阿公身上學會的品茗，

卻更是清晰。

 

 

 

 

以前我喝茶，

只能分辨瓶裝茶的瓶子有甚麼不同而已，

在茶栏深處，

是阿公教會了我怎樣分辨一碗茶湯…..

 

 

 

 阿里山 高山茶

 

我們台灣的茶有葉茶，

也有芽茶類的綠茶、白茶等...

 

 

但我偏偏獨愛得天獨厚的台灣高山茶，

生長於海拔1200-1600公尺的寒冷高山區，

是葉體飽滿的阿里山高山茶。

去阿里山玩耍過幾次，

在高山的氣候確實非常的冷涼，

尤其是早晚雲霧籠罩，

而且平均日照又短，

這樣的自然環境下出產的茶樹芽葉中所含「兒茶素類」的苦澀成分，

大大的降低了，
反而提高了「茶胺酸」還有「可溶氮」的成分，

這個茶胺酸就是我愛上高山茶甘甜的緣故。

 

 

 

我的假文青崩壞的日常，

常常早上一杯茶，

下午也要一杯茶，

靜好茶的茶品不只熱沖，

冷泡也一樣香味高揚，

而且喝得出來回甘生浸。

 

在我的鼻尖，

現在聞到這股味道了….

 

 

「我有好多年沒碰毛筆了」

現在再提筆，我寫不出文徵明的筆韻，

更不可能有虞世南筆尖下的沈厚從容，含蓄生動，

我只是很懷念一碗茶湯混合著空氣中墨汁的味道，

讓我懷念阿公還在的時候，

阿公喜歡泡茶，

他也喜歡書法，

他常常說，怎麼我這個孫子都沒有遺傳到他呢?

為什麼我寫出來的都是草書?!?!

 

 

阿里山高山茶的味道清透，

剔透的金黃色茶湯讓我覺得幾乎是結合了五境之美，

這五境就是茶葉、茶水、火候、茶具、環境，

而最讓我懷念的就是第五境，

在空氣中充滿墨汁沉厚味道當中，

夾雜著一股清流的茶香。

 

 

細細的品啜一口茶湯，

有一種滋味醇厚，

卻喉韻強勁的味覺，

隨著沖泡的時間，香氣慢慢變得淡雅，

質甘味美的口感，就像是蘇東坡曾寫下的一句話 :「其氣飄然若浮雲」

 

 梨山高山茶

 

嗅茶香是我覺得最享受的事情了!

梨山高山茶的茶香，

在乾嗅的時候，

我聞到了一股甜香中帶有清新的味道。

 

 

沖泡之後，梨山高山茶的茶湯混合了一股果香的恬淡感，

就像是夏天穿著白色長裙走在沙灘上的女孩一樣，

很輕盈，很恬靜…

一口茶湯滑入口中的時候，

像是這個穿著白色長裙的女孩向大海踢了一腳，

濺起的水花裡，

有花果香的尾韻，

甘甜滑順…

 

我用笨拙的味蕾，

一直想要喝出一種對過去的懷念，

但是鮮醇的茶湯口感，

高調的在我的舌尖肆意亂竄，

我們的舌尖對鹹味是敏感的，

而舌面卻是對甜味特別有感知，

吃到酸澀的食物，

我們總是忍不住吞口水，

那是因為舌側受到刺激了!

品嘗到的若是苦味，舌根的反應總是最強烈的!

 

 

 

我小口的細品這碗梨山高山茶湯，

任由它在口腔中亂竄，

但是我卻小心翼翼的感受茶湯與舌頭各部位慢慢的接觸，

人有百種，茶有百味，

這就是阿公每次跟我們說起茶道，

我們都沒在聽(大誤)

 

 

現在才懷念這個「苦、澀、甘、鮮、活」。

就是茶五味。

我在靜好茶這品茶上

喝到每一口層次分明卻又意外融合的好茶!

 

 

 杉林溪高山茶

 

我們之前從溪頭往杉林溪的方向，

其實整條路程都是古木蒼天，層巒疊翠，

慢慢海拔上升到1700公尺，

這杉林溪高山茶，

看起來就色翠綠清透，

這個茶香更有一種幽雅隱密的香氣…

 

靜好茶都是手工採收的高山茶，

尤其是這個茶區終年籠罩在低溫雲霧中，

杉林溪高山茶產量其實還蠻少的，

喜歡喝茶的朋友應該都知道，

這款佳茗通常是供不應求的…

 

 

我喜歡它的順暢入口，滋味甘醇，

喝完的茶底還能聞到一股甜感的微微香氣，

我特別喜歡用天目杯來品嘗這款醇爽又滋味宜人的口感!

 

傳統茶道都是以壺來泡茶。

溫壺之後，抓取適量的茶葉放進壺內，

注入滿滿的熱水之後，

倒入公道杯裡的茶湯就是最傳統的茶道。

 

但是現代人對茶道的藝術，

最難以詮釋的就是慢，

時間裡的慢，換來的茶空間是一種靜，

靜好茶，我用慢中的沉靜去細細品嘗，

隨手抓取一點點茶葉，

灑脫的丟在天目杯中，

天目杯的胎骨厚重，

這次我不用茶具，

只用熱水沖向天目杯，

靜好茶的杉林溪高山茶卻因為這個持溫性極佳的天目杯，

天目釉其實是經過高溫燒結的油滴天目特性，

所以具有細化水分子的效果。

 

 

它讓我感覺到茶湯細膩度更高，

毫不保留的釋出茶葉的香醇。

君子之道，是真實，是洒脫，是靜定，

是一口好茶入口的那種氣定神閒卻又五感交錯，

如果不是一品好茶，

那麼，絕對喝不到這種鮮活的滋味，

三泰行的靜好茶一次就讓我上癮，

一口就讓我回味，

有一種感覺像歷史一樣只能懷念，

但是有一種味覺，

卻像是無窮的韻味，

歷久彌新!

 

 

 

 泡過的茶葉

 

 

泡過的靜好茶我沒有丟，

以前很多茶葉泡完就丟掉了，

因為靜好茶的高山茶葉，

泡開之後看的見完整的茶葉，

餘香仍然猶存…..

 

 

我會把泡過的茶葉放到鍋子中，

不加任何的東西，

就單純烘烤，

大概1~2分鐘，

再翻面….

 

 

 

 

這時候就靠手感了....

我會摸摸看茶葉是不是有稍微一點點微乾微焦的感覺，

其實這時候廚房的香味，

就像我們平常走進咖啡店聞到的咖啡香一樣，

環伺在四周，

如影隨形的茶香，

這就是最無負擔的除臭劑了….

 

 

 

 

 

像是平常放在家中門口的鞋櫃，

難免都會有一些不好的味道，

我把烘烤過的茶葉，

放在鞋櫃附近，

大概可以維持個2~3天….

這個香味，

比任何的化學芳香劑都還要更加天然!

 

 

 

 

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