薇拉。 Vera

【鑫隆麻油】北港最傳統的懷念古早味，伴手禮首選。

每次去北港拜拜的時候一定都會買這個鑫隆麻油回來送人，

尤其是冬天的時候，

炒麻油雞幾乎是每週都會吃個一次。

老一輩的都知道，

老薑保暖，

胡麻油富含高度的維生素E，

都是對人體非常好的料理。

胡麻油其實就是黑麻油（黑芝麻油）。
是用黑芝麻去榨取的原油。

但是芝麻也有分等級，

我們常常買鑫隆的送人，

是因為自己吃過之後，

知道味道真的有差，

不然送朋友也多不好意思啊！

胡麻油不夠香醇的話，

炒出來的麻油雞味道也會走味，

就像是麻辣鍋不麻也不辣一樣，

空有像是麻辣的湯底，

外表好看而已。

所以油品真的太重要了。

鑫隆採用嚴選頂級的黑芝麻，

製作過程是用傳統冷壓工法初榨製作而成，

重點是沒有添加任何的香料、香精或其它油品，

都是完全純正100%的頂級黑芝麻油。

自己吃的油品，

當然要選擇健康的，

還記得幾年前的黑心油風波，

但是鑫隆的油品我們全家都吃的很安心。

黑芝麻油適合做很多料理，

除了麻油雞之外，

還有麻油腰子、豬肝，

或是三杯中卷等等，

養生料理或是作月子都很適合。

因為麻油含蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，

是一種營養極為豐富的食用油。

今天好像天氣又涼涼的，

再來煮個麻油雞好了。

食材準備：

🥄鑫隆麻油4大匙

🐔雞肉適量

🧊老薑100克

🍺米酒800cc(全酒麻油雞）

先準備熱鍋之後...

放入老薑爆炒，

大約看到薑面為焦 ...

呈現垂涎欲滴的金黃色之後，

放入雞肉繼續爆炒，

這時候需要比較長的時間，

來回翻面，

外面賣的麻油雞通常雞肉外皮沒有爆炒的這麼酥脆，

但是在家裡自己煮，

我喜歡讓雞肉充分的吸附麻油的香味，

大約來回翻炒個5～6次，

每次翻炒之後，

都讓單面的雞肉停留在鍋中，

讓雞肉持續受熱一直到表皮呈現金黃色。

這時候沾鍋的話不用擔心，

也不用急著翻炒，

可以視情況多加一些麻油，

我通常會以雞肉跟麻油1: 1/5的比例下去爆炒。

爆炒完之後，

倒入事先準備好的米酒。

讓鍋內繼續煮滾，

同時也讓全酒的麻油雞酒精充分揮發掉。

這瓶芝麻香油，

成分也是採用嚴選頂級新鮮芝麻，

用低溫焙炒的方式經傳統冷壓工法初榨製成。

鑫隆的香油因爲反式脂肪量極低，是健康的好油品，而且香味很清香。

鑫隆的香油不是一般的混合調味風味油。是純正100%白麻油。

因為家人很愛吃麵線類的，

我超推這樣料理，

我只能說：超 簡 單 ！

我是暗黑料理破壞王，

但是竟然沒人發現…

怎麼做呢？

薄鹽米香麵線

食材準備：

🍜麵線一碗份量

👉黑豆桑養生紅麴醬油1匙半

🧄大蒜一小顆切末

👉鑫龍芝麻香油

🍺米酒1/3茶匙

作法真的超級簡單，

但是完全可以媲美餐廳口味，

絕對不誇張哦，

我們先川燙麵線，

只要你會泡泡麵，

應該就會煮水吧，

水滾了把麵線下鍋，

大約一分鐘就起鍋，

免得麵線太爛。

接著只要把準備好的調味料，

把醬油、芝麻香油和麵線拌勻，

再放入事先切末的大蒜  。 

隨後加入米酒提味，

就完成了，

這碗麵線，

吃的是醬油本身的醇厚香味，

還有口齒留香的芝麻香油跟醬油相佐，

幾乎每一口都吃的到的蒜末，

完全中和了醬油的鹹味跟香油在口中的油滑感，

最後舌尖還有淡淡的米酒香。

真的很好吃ㄟ。

鑫隆麻油

營業時間：星期一 ～ 星期日 08:00～20:00

地址： 嘉義縣六腳鄉蘇厝村８３號\

（北港大橋南側200公尺，於水圳道旁看板轉入）

電話：05-7812301