薇拉。 Vera

【 新竹 覺咖啡】感受一杯耶加雪菲的日曬和水洗，靈感籤詩咖啡 ? 一場從沒感受過的咖啡洗禮 。

我應該算是重度咖啡成癮者吧，我們人與人相處37度是最舒服的距離溫度，一杯絕佳的咖啡，我覺得是85度到92度，為什麼呢 ? 一杯咖啡中，水的比例就佔了94-98%，但除此之外，水溫或是水中的礦物質，都會影響咖啡的甜味、苦味、酸味，水的溫度會直接影響咖啡萃取的時候，釋出的咖啡因、油脂等。

除了自己手沖之外，我一直再找一間咖啡廳，一間有像家一樣舒服，卻能縱容偶爾懶得手沖時，發懶就衝去喝一杯咖啡的小店，這間店不用太雍容華貴，也不需要在城市叢林，只需要有一杯懂我的咖啡。

懂我的咖啡也許很抽象，可是我真的找到了。

新竹有一間覺咖啡，隱藏在巷弄之間，走進店裡，綠意盎然的是迎面而來的牆邊樹 。

黃金葛靜靜的攀臥在純白色的圍欄上，很優雅舒適的環境。

一開始我坐在這面牆邊，我覺得好像突然來到了文青世界。

在店裡閒晃，就當作在自己家裡一樣自在。  

就像是走在自己家裡的中島，思考一下今天適合甚麼樣的咖啡味道 ?

點了第一杯我嚮往已久的耶加雪菲日曬山茶花。  

再點一杯輕鬆淡雅的檸香拿鐵。 

還有第三杯，老闆特地調製的一杯靈感特調  。 這杯咖啡，就是我說的一杯懂我的咖啡。

我們先從耶加雪菲聊起。

耶加雪菲是衣索比亞蓋德奧地區的一個城鎮，一個咖啡產區。

如果我們從生物科學裡界、門、綱、目、科、屬、種的分法來說。

咖啡隸屬於茜草科。至於品種，市面上流通的主要有3種。

Arabica 阿拉比卡 ：種植成本較高，品質也較好，味道特別香醇，生長在高海拔地區，包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬等拉丁美洲國家專門栽種此品種咖啡。

Robusta  羅布斯塔：生長在海拔較低且熱的地區。低價品牌通常全部或部份使用此種咖啡豆。

Liberica賴比瑞卡：幾乎已經被咖啡市場忽略。

這兩種品種阿拉比卡 & 羅布斯塔，幾乎佔據了咖啡 100% 的市場。

阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。

阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種，占全世界咖啡產量的70～75％。

由於衣索比亞在地勢及海拔都有明顯的變化，所以咖啡因為產區的不同，風味差異很大，所以當我們談到伊索比亞阿拉比卡咖啡品種，我們會再看看產區的差異、海拔高度和杯測分數來區分。

衣索比亞主要產區有西達摩Sidamo 、耶加雪菲Yirgacheffe、哈拉Harra、利姆Limu  、吉瑪Djimmah。

圖片來源 : 大師級手沖咖啡

再來，

我們聊聊日曬和水洗。

咖啡，其實我們要的是它的種子。

水洗和日曬都是我們處理咖啡果實的一個過程。

圖片來源 : https://okogreen.com.tw/blog/4776

日曬法 Dry process/Natural method是阿拉伯人最古老的處理方法，西元11世紀開始其實就已經有日曬處理法了。

水洗法 Wet process/Washed method ， 荷蘭的天氣無法經常性的日曬處理咖啡， 所以在18世紀由荷蘭人發明了水洗法的技術。

水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高。

因為日曬豆長期在陽光下曝曬，所以口感容易喝到帶有熱帶水果的酸甜感，和咖啡豆的醇厚，風味層次豐富，甚至能聞到酒香！水洗豆在發酵的時間跟過程比較能夠受到控制，所以通常豆子的感覺會比較明亮!

覺咖啡讓我覺得幾乎想當成自己家一樣的原因是，各式各樣的咖啡隨時可以滿足不同的咖啡癮，所有的咖啡都都是老闆自己手烘，還有非常在意手沖咖啡溫度，這樣的手沖藝術才能沖出一杯耐人尋味的咖啡!

這杯日曬耶加雪菲山茶花，是山茶花 2019 非洲競賽總冠軍罕貝拉地區 日曬，100%阿拉比卡咖啡豆。

燭芒咖啡 Drima Zede 的本名是日曬耶加雪菲，在伊索比亞的方言稱作Best Approach ，是指「 最佳」的意思。

在衣索比亞西達莫省的耶加雪菲小鎮上，種滿了許多的咖啡樹。因為氣候的關係，耶加雪菲幾乎是長年生長在海拔的迷霧山谷裡。

成就了耶加雪菲成為一款很優質的水洗阿拉比卡豆，具有獨特與明亮的水果酸甜。

▲耶加雪菲NT170

這杯的咖啡體感覺非常濃郁，第一口也許苦澀， 但是卻滑順的咖啡脂讓口感感覺非常札實，喝的到一點點水果的香味，尾韻的甜度緊著上來，尾韻持續非常深遠，有一種深呼吸仍然聞的到咖啡香的感覺，最後的喉間似乎還有一些些焦糖韻味。

▲ 檸香咖啡 NT150

在全世界的花式咖啡之中，不論是加了甜酒的愛爾蘭甜酒咖啡 Irish Mist Coffee，還是攪拌奶油浮蓋在上面的維也納咖啡，還是強調荳蔻味道和桂皮的阿拉伯咖啡 Café Arabe，其實

花式咖啡就是加入了調味品以及其他飲品的咖啡的統稱。

覺咖啡用調酒的概念調製出一杯有檸香的咖啡。杯口抹鹽一直都是shot 杯的喝法，但是這杯咖啡是在杯口抹上檸檬汁，再奶泡上撒鹽提味。讓整個層次感有一種淡淡微酸的檸檬，但是馬上被優雅的咖啡味道取代，再喝一口又是檸檬的香氣，加上咖啡中撒入適量的檸檬皮，整個口感調製的非常恰到好處!

搭配上老闆親手做的冰凍檸檬塔還有香蕉起士，你知道嗎 ? 如果我剛從羅馬回來，那我會以為我還在羅馬 !

因為羅馬很早之前的咖啡文化早就出現檸檬咖啡的喝法，當地人會隨濃縮咖啡附上一片檸檬，以檸檬塗抹杯緣後，浸泡於咖啡裡飲用，說是讓咖啡滋味更鮮明。

其實我認真佩服老闆研發的這個檸香咖啡的口味，許多咖啡本來就帶有檸檬或柑橘香氣，所以檸檬汁和咖啡搭起來不會很怪，更不用擔心咖啡太酸，檸檬的酸氣跟咖啡豆原生的酸味是不同層次的感覺，檸檬加入咖啡會有一種提味的效果。

檸香咖啡就像是咖啡層次更加強烈的濃厚版本。

這杯靈感特調，應該就是把我牢牢綁在這家店的原因了吧 ! 我相信緣分，我也相信咖啡香氣是虛無縹緲的，但是能掌握咖啡香氣的人，是有溫度的，覺咖啡很特別，老闆是玉皇大帝的有緣人，所以每每到店裡喝咖啡的時候，總是能夠依照來客的心情，調出一杯屬於客人跟老闆之間咖啡的對話。

▲靈感特調NT250

衣索比亞人與咖啡有著獨特的關係。在義大利如果有人端咖啡給你，很可能只要快煮17秒Express 。而在衣索比亞喝咖啡，則需要等待45分鐘的儀式，覺咖啡的靈感特調就是給我這種來自衣索比亞咖啡的感動。

所以我被這杯靈感特調的味道感動了，老闆給了我一杯尾韻很跳耀的咖啡，希望我能帶著微笑去品嘗這個味道。

也希望我慢慢從品嘗咖啡中，用苦澀釋放自己的心情，用跳躍愉悅的尾韻去加深快樂的過程。

最後，簡簡單單的幾行字，點出我最近的想法，有一種不謀而合的巧合，這是一間很讓人放鬆的咖啡店，還能給你一杯懂你的咖啡!!!!!

新竹 覺咖啡

預約專線：0983241495

營業時間：1100~2000

地址：新竹縣竹北市文采街22號

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