Item: 小滿苑燒肉
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Author: 薇拉 Vera

【台北•小滿苑燒肉】預約有困難~想吃和牛趕快預約我今天好想吃頂級和牛

於捷運國父紀念館1號出口走路約3分鐘的距離，小滿苑燒肉燒肉超滿分，之前就來吃過幾次了，每次想大口吃肉的時候就會想到小滿苑。有時候忘記訂位，或是來的太臨時，常常都要在外面等上一陣子，但是店外頭有很日系的粉紅櫻花裝飾，好網美，感覺就像走在日本街頭，好東瀛感喔!!!今天還是照慣例，點了一個可以大口吃肉大口滿足的和牛-小滿苑和牛5種滿拼盤。和牛種類有太多種了，不論是日本原生種牛改良後的日本固有的肉用牛，還是澳洲美洲等等!

我今天好想吃頂級和牛，於捷運國父紀念館1號出口走路約3分鐘的距離，小滿苑燒肉燒肉超滿分，之前就來吃過幾次了，每次想大口吃肉的時候就會想到小滿苑。

有時候忘記訂位，或是來的太臨時，常常都要在外面等上一陣子，但是店外頭有很日系的粉紅櫻花裝飾，好網美，感覺就像走在日本街頭，好東瀛感喔!!!

今天還是照慣例，點了一個可以大口吃肉大口滿足的和牛-小滿苑和牛5種滿拼盤。

和牛種類有太多種了，不論是日本原生種牛改良後的日本固有的肉用牛，還是澳洲美洲等等，

小滿苑特選日本A5和牛，我實在太愛和牛了，因為燒烤後的和牛充滿魅力，是我心中的男神!!!!

我們當天選擇的吧檯的位置，完全可以享受老闆親手幫烤的服務，吃烤肉不用動手!
老闆第一種肉品先幫我們烤牛小排。

牛小排，光看色澤就知道新鮮度了，整個上桌的牛肉呈現均勻紅色，有光澤，脂肪潔白，油花分布的超級細密啊，感覺整塊牛肉的紋理可以走迷宮的感覺。

牛小排最適合搭配上一點點玫瑰鹽，和些許的山葵提味。入口後不只香嫩，竟然感覺到牛小排會釋放甜味!最簡單也最原始的調味。加一點鹽，可以直接品嘗肉原本的鮮味。

因為真正最好的食感，其實是把日本和牛加熱至80°C ，就在這個瞬間，最能散發出其獨特的「和牛香」。

小滿苑的老闆真的是神奇魔力手，我雖然沒有帶溫度計，但是超級肉控的我，真心覺得老闆掌握的也太好了!就是一口好吃的和牛啊!!不知道該怎麼形容…就是一直會想回來小滿苑吃，已經上癮的感覺!

第2道燒烤的是牛板間，牛板間的口感有點入口即化、香味上感覺超級濃郁，有一種說不出來的肉香味。搭配上些許的蒜末片，蒜香的味道有點中和了肉體本身的油花感，完全不會有肉膩的感覺，加上一點點玫瑰鹽，反而能帶出牛板間的香味!

牛上蓋，真的是我心頭的一塊肉………

這把火，烤得我口水直流….
老闆通常會一次只烤一種肉品，因為這樣才能保持每一種肉吃到嘴裡的感覺都是最完美的，避免肉和空氣結合之後，會有脫水的現象，會影響到口感。

老闆說，上蓋肉只要烤1~3分熟就好，
上蓋肉的部位相當的珍貴，是順著肋眼牛肉的筋膜，所切下的部位，這是肋眼牛排整個部分最精華的，所以很多人稱上蓋肉為老饕肉。配上一點點柚子跟胡椒就完美。完全不用加太過於重口味的調味料!

板腱比較厚，所以燒烤的時間會比較久。

好吃的牛板腱，適合搭配上一點點蒜片，因為厚度比較紮實的板腱，肉體本身可以保有較多的肉汁，會覺得整個口感很滑嫩，熟度大約控制在五到七分，這真的是和牛部位中的靈魂啊。

我覺得最難忘的還是牛橫膈膜，

橫膈膜的部位超其脆口又帶即溶甜口的牛油香，整個中後段用厚切的方式，紋理跟口感表現的超好 !

所以其實只要一點玫瑰鹽和檸檬調味，就能帶出的脆口牛舌肉汁滿溢。我覺得完全不用到日本，就能吃到9.9分像的日本和牛了啊!!!

扇子肉也是和牛很經典的部位，但是點餐的時候常常會被忽略，因為知道的人並不多。大家通常都會表現得很驚艷的橫膈膜肉吸引了!! 扇子肉，其實油花一般分佈就像一把扇子，優雅的扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁邊，是一般我們知道的牛腩最前面的部位。

扇子肉口感擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉剛剛好的油脂，均勻的分布在整個面積上，扇子肉通常會切出比薄切再厚一點的厚度，這是老闆為了保留肉汁，避免燒烤的時候影響口感，整個用大火燒烤後，放入口中油花與和牛的肉香味，這時候我認真覺得漸漸充滿整個嘴巴了。

最後要烤的是巨龍一本牛肋肉，牛肋的位置有豐富的牛肉筋結締組織，好吃就是好吃在這個地方。

巨龍一本牛肋肉是拿整塊肉去醃辣味噌，超級滿足口腹之慾的重口味，我超迷戀這道牛肉的原因是，烤的滋滋作響的牛肋，再吃完接在原味的肉質之後吃，整個滿足感是從品牛肉的節奏，到大口吃肉大口滿足的快感，整個邊緣烤的焦脆，把味增的味道帶出來一點點鹹甜的口感。非常的耐人尋味的一種味覺享受!

小滿苑還有一道和風高麗菜沙拉，生高麗菜原本就有菜莖的甜味，完全不做二次烹調，直接搭配和風醬和辣椒粉調味，讓醬汁微甜的部分把高菜本身清脆爽口的口感表現出來，我覺得小滿苑的這個搭配非常的經典，原因是和牛燒烤的時候，瞬間吃下很多肉，中間也會想吃一點點爽口的配菜，這盤和風高麗菜完全可以去油解膩，重新出發馬上再夾一塊肉的感覺。